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營養師提醒：愛吃鹹口重真的會胖

[飲食健康] 營養師提醒：愛吃鹹口重真的會胖

2022-01-14 | 來源: 北京青年報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　說到健康飲食，減油減鹽，很多人都覺得是老生常談了。對減油比較在意的人還稍微多點，至於多吃鹽，很多人就沒有多在意了。有些人會覺得“吃鹽多就是讓人渴，升血壓嘛，自己血壓正常就沒事”。但其實，即便一日三餐吃進來的熱量沒增加，吃鹽多，本身就會增加體重，也會實實在在地催肥——這真的不是謠言！

　　鹽會通過滲透壓的作用

　　快速增加體重

　　很多在意身材的女生，日常飲食很節制，注意控制三餐熱量。但是，只要一天聚餐大吃重口食物，第二天就會長兩三斤體重，自己也覺得身體變得臃腫不清爽。這是因為，鹽（氯化鈉）只要溶入水中，就會超級強烈地吸引水分子。

　　血液裡的鹽多了，血液滲透壓高了，就會把組織中的水吸引到血管裡。這件事情一方面促進高血壓，一方面使組織缺水，皮膚和黏膜失去滋潤。然後身體感覺到渴，就特別想喝水。然而，喝進去的水，並不像以前那樣容易排出，因為水被鹽所“綁定”，而腎臓的排鹽速度又很慢。所以，在一兩天甚至幾天的時間當中，身體裡都會積存過量的水，導致輕度的水腫。

　　所以，身體裡含鹽量上升之後，水分增加會導致增重。對於日常吃鹽不太多的人來說，頭天晚上多吃鹽，第二天體重就會明顯上升，效果在秤上看得見。

　　當然，吃鹽多這種增重，短期而言還是可逆的。一天吃多了，只要後面兩三天少吃鹹食，就能恢復正常。

　　一些只吃蔬菜水果的減肥方法，正是利用了“不吃鹽”這個方法，讓你身體裡的鹽含量下降，於是更多的水分被排出去。雖然只有幾天工夫，體脂減少不多，但人就顯得輕了好幾斤。

　　現在日常的鈉鹽來源

　　已經遠遠不僅限於菜肴

　　流行病學調查中屢次發現，吃得鹹和長得胖之間，有著說不清道不明的聯系，而且不僅僅是增加水分那麼簡單。但是原理還不夠清楚。

　　2018年發表的一篇研究報告（Lanaspa MA， PNAS，2018）就用小鼠實驗探索了鹹食促肥的機制。研究者在動物實驗中發現，高鹽會促進醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑，增加肝臓和下丘腦中的內源性果糖生成，增強食欲，促進肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。如果敲掉內源性果糖合成途徑的基因，小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了。

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　　其實，跟過去相比，現在日常的鈉鹽來源，已經遠遠不僅限於菜肴了。比如鹹味的薯片、鍋巴、膨化食品、蘇打餅幹，比如牛肉幹、辣條、怪味豆、話梅之類零食，比如各種瓜子花生炒貨……哪個不是含鈉大戶？方便面也好，掛面、拉面、烏冬面也好，餃子皮餛飩皮也好，大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉。

　　甚至面包、點心、棗糕等焙烤食品中，也都是要加少量的氯化鈉或碳酸氫鈉的。

　　過去的貧困生活中，吃不起零食，只有過年過節才吃點糕點，是沒有這麼多食物鈉來源的。

　　高鹽高鈉的食物

　　往往特別促進食欲

　　僅僅加一大堆鹽，食物真的會好吃麼？恐怕還得配上很多的油來增加香味，這就增加了食物的脂肪含量，升高了熱量值。很多時候還得加味精、雞精和肉類香精。這些增鮮、增香成分是有利於促進食欲的，至少有這種短期效應。濃味食物往往還要加糖調味，因為加糖烹調既能促進美拉德反應，增加香氣，又能讓鹹味顯得“濃郁醇厚”，不那麼齁鹹。但是，糖也是熱量的來源啊！美拉德反應產生的香氣也會強烈地促進食欲。

　　這些手段都用上，食客才會覺得濃味菜的口味特別過癮。特別是那些本身食材質量不高的餐館，很可能是用這樣的重口味來遮掩原料成本太低、品質低下的問題。

　　但是這樣調出來的重口味，本身高熱量，糖多鹽多味精多，又讓你食欲大增，吃起來停不住，如果不會催肥，那反倒奇怪了。

　　七個方法輕松控鹽

　　那麼，在重口催肥的殘酷事實面前，我們應當怎麼辦呢？如何與各種鹹味美食和諧相處呢？給大家提供以下幾點控鹽建議：

　　1.除了菜肴，盡量不吃其他鹹味食品