海底撈漲價挨罵這火鍋降價開500店

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海底撈漲價挨罵這火鍋降價開500店

海底撈漲價挨罵這火鍋降價開500店

2022-01-07 | 來源: 南方都市報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　在大舉進軍南方之前，呷哺呷哺，這家被很多北方人吐槽貴的火鍋店決定降價。

　　采寫 | 南都周刊記者詹丹晴

　　呷哺呷哺曾經是陳斌最喜歡的火鍋店。2012年，陳斌在北京西單附近上班時，頻率有一周三次。每次點上牛肉、果蔬盤、面條，連上一份醬料，只要花上50元左右。

　　但是2018年後，他基本上幾個月才吃一頓，最近一次去還是去年。同樣是吃火鍋，他把呷哺呷哺換成了各式各樣的火鍋。

　　

　　陳斌說，以前呷哺呷哺美味又便宜，經常被他當作工作餐，“現在難吃還貴，感覺縮水太大了，一樣的價錢，牛肉、羊肉的份量少了三分之一，服務還是原來的服務，沒有提升。”類似陳斌這樣的吐槽並不少見，呷哺呷哺確實肉眼可見地變貴了呷哺呷哺，一個北方人很熟悉，南方人聽了多是一頭霧水的火鍋店。眼下，它想被更多的南方人知道。

　　12月22日，呷哺呷哺宣布，未來三年將新增至少500家門店，從現有千家門店擴增至約1500家，“南下”的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等將是第一批布局的主戰場。

　　為了留下更多的北方消費者，在大舉南下之前，呷哺呷哺還做了一個決定，在全國門店全面上線高性比菜單，重新回歸大眾消費路線。

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　　曾經的呷哺呷哺，憑借不到5塊錢的鍋底、便宜又美味的麻醬俘獲了北京很多消費者，現在，已被呷哺呷哺的漲價驅逐的年輕人，還願意再給它一次機會嗎？

　　

　　下一步，降價

　　根據呷哺集團2020年年報，2020年，呷哺呷哺餐廳的人均消費為62.3元，比2017年的48.4元上漲了28.72%。如果把時間線拉得更長一些，呷哺呷哺2020年比2011年的人均消費上漲了76.98%，2011年，一頓呷哺呷哺的均價為35.2元。

　　2017年是一個分水嶺。那年6月，呷哺呷哺宣布要從“快餐”轉型為“輕型正餐”，調整和升級了品牌形象、門店設計、產品模式等。

　　然而，消費者對這次轉型並不買賬。呷哺呷哺斷崖式下跌的翻台率是最好的證明，2011年，呷哺呷哺的翻台率達到4.7次/天，剛上市的2014年翻台率為3.8次/天，到了2020年翻台率跌至2.3次/天。

　　和弘咨詢總經理文志宏告訴南都周刊記者，呷哺呷哺誕生之時“快餐式火鍋”的定位就決定了消費者對它的價格比較敏感。這些年，人工成本、租金成本、原食材成本不斷上漲，合理的漲價是應該的，但是如果大幅度去提價，原來優勢反而失去了。

　　