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中式炒菜不再风光，正在输给火锅

[美食新闻] 中式炒菜不再风光，正在输给火锅

2021-11-22 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　作为标准化战略的结果，现在的连锁店越来越多，而且不仅是火锅和烧烤，几乎所有品类都有向连锁迈进的趋势。

　　当然，中式炒菜去做半成品，也成了趋势。

　　无论是在老娘舅、真功夫这样的中式快餐店，还是在西贝莜面村、云海肴这样的正餐品牌，你吃到的热气腾腾的饭菜，很多都不是厨师现场洗切后烧制的，而是提前生产好的预制菜。

　　火锅的边煮边聊，炒菜比不了

　　美食的标准化生产方便开店的人，但对很多爱好美食的人来说，尤其是中式炒菜，口味还是差点意思。

　　而对于火锅来说，这个问题就小了很多。口味相对稳定的同时，火锅的口味其实也非常丰富，兼容并包。

　　川渝人要吃辣，粤港澳喜欢鲜，云贵高原偏爱的则是酸……于是，就有了兔肉锅、椰子鸡锅、酸菜猪肉锅这些味道迥异的锅底。

　　除了丰富的口味，火锅的食材也是精彩纷呈。

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去饭店吃饭再想吃也别买这2道菜

差蟹发云贵川？那边加辣椒吃不出

　　云贵火锅，常吃的是野菌、腊排，搭配经典的辣椒蘸水；北派火锅，鲜切的牛羊肉才是主角，毕竟无肉不欢；东北火锅，则更爱酸菜和白肉，讲究的是份量充足。

　　哪怕是爱吃辣和不能吃辣的人坐一桌，一个鸳鸯火锅也能搞定。

　　

　　另外，涮火锅还有一个炒菜没有的独特优势——那就是可以慢慢吃。

　　同样是三五个朋友聚餐，去吃炒菜，六七道菜就能吃饱。要是店家上菜快，风卷残云下，没半小时这顿饭就吃完了。而且还不能吃得太慢，否则菜就凉了。

　　而火锅就不一样了。食材放入汤中，每吃几口，可能就要等上一会。等菜煮熟的过程，是很耗时间，但也因此，这成为了一桌人聊天的最佳时机。

　　一项针对北上广深大学生的调查就可以印证：年轻人青睐火锅大于中式正餐，因为适合社交、可以解压……

　　