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杨国福麻辣烫道歉背后:收割加盟商
杨国福麻辣烫道歉背后:收割加盟商
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2021-07-29
| Contributed by: AI财经社 |
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“杨国福这次曝光的门店卫生问题,我们加盟商看了也很吃惊。但其实在我们心里,出事是一定的,只是时间早晚的问题。”在看到杨国福麻辣烫曝出卫生问题上了热搜后,加盟商韩丽对AI财经社说。
几天前,一个关于杨国福麻辣烫的暗访
视频
冲上微博热搜。
视频
中曝光的杨国福麻辣烫门店不堪的卫生状况引起很多人的不适:加盟商未获
健康
证就上岗、食材被老鼠咬过继续用、厨房抹布同时洗菜洗鞋、猪肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下锅煮……截至发稿时,该
视频
在微博观看量已达1263万次,在B站上的播放量也已达245万。
事情发生后,杨国福麻辣烫官微紧急发布致歉声明称,涉事门店已停业整顿,且公司已派工作人员前往监督。AI财经社致电杨国福麻辣烫副总经理徐明哲询问更多事宜,他回应称:“目前事情还在进一步处理,不太方便接受采访,广东福田区食品药品监督局已介入处理,事情有了最终结果再给回复。”
在国内的麻辣烫江湖里,杨国福和同样在
东北
起家的张亮麻辣烫无疑是“领头羊”。如今,它们都已经开出了超过5000家门店,并且都从未融资。杨国福麻辣烫忙着的,是拓展加盟商,而不是“上市”。但在很多加盟商眼中,它们已经成为了杨国福麻辣烫“收割”的对象。
极速扩张背后的安全卫生问题
2003年,杨国福在哈尔滨开了一家叫做“杨记麻辣烫”的店铺,这是杨国福麻辣烫的前身。由于生意红火,杨国福的亲戚朋友也纷纷加入,两年之内门店数量就开到了70家。为了统一管理,2010年前后,杨国福正式决定整顿规范加盟方式,并在店铺突破1000多家之后开始走出
东北
。
据公开数据,截止到2018年初,“杨国福麻辣烫”门店数量突破5000余家,覆盖全国36个省份。也是在这一年,杨国福将公司总部定在了
上海
。至今,它在全球范围内约有6000多家门店(绝大部分门店在
中国
)。即使在2020年疫情期间,它也丝毫没有停下扩张的脚步,与其它衰落的线下商家相比,杨国福麻辣烫实现了“逆势而上”,在2020上半年新开了500多家店,同比增长超100%。
杨国福麻辣烫的野心已经延伸到了海外市场,目前其已在4个国家6座城市登陆。
招商证券一份报告显示,杨国福的开店数量除了在2014年短暂弱于张亮麻辣烫外,2015年之后一直力压后者,坐稳了麻辣烫行业“一哥”的位置。
但就是在极速扩张的过程中,加盟模式的通病也在杨国福麻辣烫显现:该品牌不止一次地陷入食品安全卫生问题的困扰。
2017年,杨国福正为“五年间新开2500家店面”这一创纪录的成绩高兴时,有媒体曝光称,在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况,其中位于
北京
市东单的一家店铺则因随意倾倒厨余垃圾被
北京
东城区城管执法人员现场查获。
2018年,一段
视频
在网络上曝出,在
视频
中,广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉,但双脚放在案板上,脚趾踩在肉上,脚下都是肉渣之类的垃圾。之后该店负责人承认
视频
确实发生在他们店内,但称该名男员工为临时工,以后门店会加强管理。
在黑猫投诉平台上,针对杨国福麻辣烫的47条投诉中,有30条与食品安全问题、食品中有异物相关,多名投诉人表示在食物中曾吃出虫子、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、铁丝、霉变
面条
等,有消费者还表示自己吃出了肠胃炎。
图/杨国福麻辣烫门店暗访
视频
截图,来源:微博
视频
这次相关
视频
曝光后,一位在涉事门店附近吃饭的消费者告诉AI财经社:“我正吃着,就赶上相关部门来到店里检查卫生执照、员工
健康
证等,同时检查人员也督促店老板赶紧打扫卫生,否则不允许营业。”他说,部分员工被当场检查出没有
健康
证。
在上热搜的
视频
中,暗访者被门店告知“没有
健康
证也可以上岗”。一位杨国福麻辣烫加盟商陈涛表示,在他店中,店员的
健康
证也是必须到期后才能去重新办理,即使去办理了,证件到手时间也需要7-15天,这中间是存在空档的。因此,门店内有店员没有
健康
证,也是常见现象了。
北京
市中盾律师事务所蒋保双律师告诉AI财经社,根据《食品安全法》第33条规定,食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:食品加工、包装、贮存等场所整洁,要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
“而在餐饮行业中,往往存在一部分经营者无法达到上述的两点标准。”蒋保双称。针对上述违法行为,主要有行政处罚、民事赔偿、刑事责任三种法律处罚。
但有加盟商表示,多次出事都没让杨国福麻辣烫对加盟店质量管控更上心。韩丽称,最新
视频
曝光后,代理特别召集线上会议强调要严抓卫生问题,但在她看来,这“更像是走形式,治标不治本”。加盟过程中经历的种种让她有些灰心。
“收割”加盟商
对于一般加盟连锁企业来说,加盟商交上来的品牌加盟费是其营收的大头。但杨国福麻辣烫则不然。杨国福曾对外表示,2019年杨国福麻辣烫营收达13亿元,加盟费只占其中两成,更多的收入是来自于品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。
杨国福招商加盟官方
微信
公众号显示,目前最新的加盟费用情况是:北上广深一线城市加盟费用为27900元/年,其他地级市及直辖市为23900元/年,乡镇县级市为19900元/年;另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。
但这些只是成为其加盟商需要支出费用的一部分而已。
韩丽提供给AI财经社的一份她加盟的账单明细。其中包括给公司的
装修
款9万元、两台展示柜1.8万元、五头炉7500元,收款称套装6000元、冷冻工作台4000元等等。共计40万元的开店投入中,加盟费和押金不到3万元,剩下的全是各种设备和物料费用。“拿展示柜来讲,杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多,一个店要求必须标配两台,物流费也要自己出。”韩丽称,“而且展示柜是敞开的,连门都没有,许多菜品为了保鲜需要用水泡着,所以特别吸引小虫子。”
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才一个月,天水麻辣烫就冷清了(图)
多位加盟商和业内人士认为,正是因为前期付出的成本太多,为了尽快回本,杨国福麻辣烫的加盟商们就在其它地方“能省则省”,这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。
除此以外,多位杨国福麻辣烫的加盟商还对AI财经社称,加盟店管理还存在着更多问题,包括门店
装修
“埋雷”;进店巡查人士不专业;品牌规定食材不得外购,但其指定供应商产品有质量问题;代理私自为加盟商增加食材采购量;采购的食材悄悄涨价等。
韩丽说,据她多年开餐饮店的经验,门店
装修
时,一般都要求电箱不能放在收银台下面、插座不能安得过低、排水管绝对不能有积水等,因为这样会存在安全和卫生隐患。但加盟杨国福麻辣烫品牌时,这几点公司的
装修
队都没做到,“提出问题后,
装修
队只说图纸是公司统一要求。后来我的店也陆续出了问题,工头和代理商答应立刻上门解决,但通常一拖就是好几个月。”
韩丽透露,她认识的另一位杨国福麻辣烫加盟商的店铺最近也是因为
装修
问题导致墙面渗水严重,已经被房东出面赶了好几次。
相比这些,在食材采购上的问题,更为重要。在加盟时,杨国福麻辣烫的代理会告诉加盟商们,在正式开店后,店铺中除新鲜蔬菜外,所有食材以及调料等必须购买和使用公司提供的产品。
杨国福麻辣烫方面曾公开称,其提供食材的方式分为两种,一是总部直接供货,二是由供应商合作供货。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是总部统一采购送到门店,邮费由门店自理;冻品类则大多由当地代理商推荐相应企业,加盟商再向其订货。
但韩丽表示,她不止一次发现,门店从当地代理强制要求的冻品供应商那里买进的冻品、豆制品有“酸臭味”。她向代理反映后,对方“态度敷衍,且依旧在群里强调不得外购”。此外,公司每月的例行巡查也多是检查是否有外购商品的情况发生,“不是总部派人来查,而是代理来查,甚至代理派供应商自己来查,一旦发现,罚款2000-5000元。”他们这些加盟商不由得纷纷猜测,代理与供货商之间藏着什么外人不知道的“猫腻”。
加盟商们还表示,为了卖出更多的货品,代理还会在商家拟定好的采购单上,私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量,并不定期地在群内给加盟商压力,质问订货量少的原因。2021年,杨国福曾推出一款“自热麻辣烫”产品,加盟商们则为此叫苦连天,因为代理催促他们,“每家要订2000元的货,放店里如果卖不出去,损失要自己承担”。
加盟商们吐槽说,像杨国福麻辣烫这样的餐饮品牌,赚的主要不是消费者的钱,加盟商才是它赖以盈利的真正“客户”。
餐饮策划人王星向AI财经社表示,“这是品牌和加盟商的游戏规则,选择了就得服从。加盟商们赚不赚钱,和它们自己的选址等多重因素都有关系。”
韩丽已经退出了杨国福麻辣烫的加盟,但她说1万元的保证金公司目前还没有退还。她所在的云贵地区,据公司官方数据是有200家门店,韩丽表示,据她观察大多数店铺干的时间都不长。她认识的云南某地的一家店,“月营业额十几万元,但净利润只有3万元”。AI财经社搜索了她提供的店面地址,发现该店铺上了一家当地公众号的“黑名单”,“上榜”理由同样是卫生问题,如店内仓库杂乱有鼠迹、就餐区有活蝇等。
据了解,在加盟杨国福麻辣烫的前期培训中,关于专业技能的培训很到位,但唯独缺乏对食品安全卫生方面的常识培训,比如菜品每晚是需要归档收藏放冰箱的,避免老鼠虫子等爬进去;再比如对菜品如何进行保鲜、如何分辨是否过期等。商家未获相应培训,只能凭经验来自行判断。
而为了维持客户增量,杨国福麻辣烫还会违背商家最忌讳的“区域保护”原则。陈涛向AI财经社透露,虽然合同里写了类似“每个县只能开几家门店”的区域保护条例,但他们询问是否可以再开分店时,代理回答称“我有办法”。
“麻辣烫一哥”地位的挑战
韩丽认为,目前所有她觉得“出界”的行为,都是代理商的个人行为,“杨国福本身也不一定了解真实情况,不然也不会如此放任管理。”但她在经营期间也多次向总部进行各种投诉,基本上每次客服会给她一个食客用的投诉电话了事。她说,自己“渐渐灰了心”。
一次偶然的机会,韩丽联系到了杨国福麻辣烫副总经理徐明哲,她说,自己也把问题全都讲述的一遍,得到的回应也是“会向公司反映处理”。但直到现在,她也没有等到下文。媒体曾公开报道,自大学毕业后,徐明哲就一直跟在杨国福身边,被认为是最了解杨国福的人之一。
韩丽说,她开店时,每天是“悬着神经”开门迎客,“生怕因为原材料让客人吃出身体问题,出事就不好办了。”
图/视觉
中国
据天眼查信息,
上海
杨国福企业管理(集团)有限公司的股东之一杨国福持股40%,是公司最终受益人。公司至今没有进行过任何融资行为。除了不断更新的开店消息外,公司最近的一个动作是在2021年初正式上线天猫官方旗舰店,售卖价格在30-40元不等的自热麻辣烫和
火锅
底料。
对于公司这一创新举措,王星并不看好。“杨国福推出自热麻辣烫产品只是市场跟风的结果。而换个角度来讲,餐饮跨界做零售也不是十分可取,正所谓‘隔行如隔山’,做好堂食才是王道。”
根据《
中国
餐饮报告2018》显示,小众餐饮
美食
订单量占据整体餐饮市场订单量的63%;而在小吃
快餐
赛道上,麻辣烫领域备受注目,在外卖平台上是白领和学生群体都青睐的
美食
。据窄门餐眼数据库,目前国内已有46个麻辣烫品牌的门店数突破百家,其中有两个品牌的门店数在5000家左右,整个麻辣烫赛道约有17万家门店。
资本也开始涌入麻辣烫赛道。在2021年资本重点押注传统餐饮的大趋势下,成立于2015年的
上海
麻辣烫品牌小蛮椒近期获得了启赋资本的千万元级A轮融资。截至今年4月,小蛮椒已在北上广深杭等全国多地扩张至300家门店。
以杨国福麻辣烫目前的品牌力,想要加盟的商家仍然是源源不断。创始人杨国福曾称,计划未来5年加盟门店要开至1万家,实现集团营收破百亿元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争者和资本涌入这个赛道后,不融资的杨国福麻辣烫,靠“收割”加盟商的盈利模式还能继续坚挺下去吗?但眼下,继续拓展加盟商“吸金”,似乎还是杨国福麻辣烫最关心的事。
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