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[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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北京,夫妻店創業越來越難。一方面是大環境不好,餐飲表面上沒門檻,各行各業的人都湧進來;另一方面,大品牌也在降價,它們靠資本、物流、供應鏈壓縮成本,夫妻店根本比不了。

北京三四十塊的快餐生意現在都不好做了。這個價位很尷尬,像和府撈面這類品牌,現在經營都比較困難。大眾消費的快餐預算已經降到了一二十塊,部分白領還能接受二三十塊的價位。




通州萬達廣場美食街,喇叭循環播放“管飽”“隨便吃”

當下餐飲的趨勢是正餐快餐化,快餐極致(低價)化。

我們的 6 元板面模式,和南城香、超意興沒法比。我們就是踏踏實實做自己的小生意,說白了,在夾縫中生存,憑借多年的經驗,才能在餐飲紅海裡找到一片小藍海。

我在這一行摸爬滾打十幾年,最早也是開夫妻店,賣火鍋,運氣好掙了錢,有點飄了。後來嘗試過很多品類,掙過錢,也虧過錢。跌跌撞撞走到現在,最大的收獲就是積累了豐富經驗。

我和幾個股東達成了共識,開六元板面店,不求擴張速度,只求穩。

第一家店開業後,我們邊開邊磨合,兩三個月後,才開第二家,陸續開到五家,慢慢把模式跑通了。一個階段一個階段“打怪升級”。管理跟不上,擴張再多也沒用。


有人也提過,能不能把線下“拼好飯”的模式復制到其他品類。但別的品類能不能做到像板面這樣的標准化和極致性價比,我們沒摸透,不會輕易涉足。

6元模式,其實是被市場倒逼出來的新路子。我也搜到了罵我們的聲音,但從不回復。我們在石榴莊開店後,整條街的餐飲價格都降下來了:旁邊另一家板面店也賣六塊,重慶小面也賣六塊,連肉餅店都降價到9塊9。這其實沒什麼意義,肉餅出餐慢,低價賣走不了量,沒有利潤。

但這似乎也沒有解法,就像南城香開到哪裡,周邊兩公裡的快餐門店就有不少倒閉的,這是現在的環境下市場競爭的必然結果。


餐飲競爭,說到底是各顯神通,看誰的品質好,運營能力強。

很多同行還抱著之前的利潤預期做生意,以前餐飲毛利70%、80%很正常,有的甚至能到90%。但是餐飲高毛利的時代早就過去了。 “生意做遍,不如賣面”,在快餐品類裡,賣面利潤本來就相對較高。以前一碗素板面賣 15 塊,夫妻店不用請員工,扣掉房租後,一碗面能有百分之五六十的利潤。但現在的大環境,能保持這個利潤很不容易。賣貴了自然沒人吃,這是市場競爭的結果。夫妻店還照老方法、老思路,生存空間只會越來越小。

餐飲或許也應該回歸到合理的利潤區間了。我經常看國內餐飲人去日本考察的報道。日本經濟下行時的餐飲應對策略,有很多值得我們學習的地方。日本的餐飲品牌,淨利潤比國內低很多,卻能健康、長久地發展。而國內餐飲品牌以前追求高毛利,發展太快,最後反而沒了利潤,其實是不健康的。

在當下的大環境裡,能慢慢往前走,就已經贏了90%的同行了。


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