被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

2026-02-08 | 來源: 虎嗅APP | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

在北京，夫妻店創業越來越難。一方面是大環境不好，餐飲表面上沒門檻，各行各業的人都湧進來；另一方面，大品牌也在降價，它們靠資本、物流、供應鏈壓縮成本，夫妻店根本比不了。

北京三四十塊的快餐生意現在都不好做了。這個價位很尷尬，像和府撈面這類品牌，現在經營都比較困難。大眾消費的快餐預算已經降到了一二十塊，部分白領還能接受二三十塊的價位。

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當下餐飲的趨勢是正餐快餐化，快餐極致（低價）化。

我們的 6 元板面模式，和南城香、超意興沒法比。我們就是踏踏實實做自己的小生意，說白了，在夾縫中生存，憑借多年的經驗，才能在餐飲紅海裡找到一片小藍海。

我在這一行摸爬滾打十幾年，最早也是開夫妻店，賣火鍋，運氣好掙了錢，有點飄了。後來嘗試過很多品類，掙過錢，也虧過錢。跌跌撞撞走到現在，最大的收獲就是積累了豐富經驗。

我和幾個股東達成了共識，開六元板面店，不求擴張速度，只求穩。

第一家店開業後，我們邊開邊磨合，兩三個月後，才開第二家，陸續開到五家，慢慢把模式跑通了。一個階段一個階段“打怪升級”。管理跟不上，擴張再多也沒用。

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有人也提過，能不能把線下“拼好飯”的模式復制到其他品類。但別的品類能不能做到像板面這樣的標准化和極致性價比，我們沒摸透，不會輕易涉足。

6元模式，其實是被市場倒逼出來的新路子。我也搜到了罵我們的聲音，但從不回復。我們在石榴莊開店後，整條街的餐飲價格都降下來了：旁邊另一家板面店也賣六塊，重慶小面也賣六塊，連肉餅店都降價到9塊9。這其實沒什麼意義，肉餅出餐慢，低價賣走不了量，沒有利潤。

但這似乎也沒有解法，就像南城香開到哪裡，周邊兩公裡的快餐門店就有不少倒閉的，這是現在的環境下市場競爭的必然結果。

餐飲競爭，說到底是各顯神通，看誰的品質好，運營能力強。

很多同行還抱著之前的利潤預期做生意，以前餐飲毛利70%、80%很正常，有的甚至能到90%。但是餐飲高毛利的時代早就過去了。 “生意做遍，不如賣面”，在快餐品類裡，賣面利潤本來就相對較高。以前一碗素板面賣 15 塊，夫妻店不用請員工，扣掉房租後，一碗面能有百分之五六十的利潤。但現在的大環境，能保持這個利潤很不容易。賣貴了自然沒人吃，這是市場競爭的結果。夫妻店還照老方法、老思路，生存空間只會越來越小。

餐飲或許也應該回歸到合理的利潤區間了。我經常看國內餐飲人去日本考察的報道。日本經濟下行時的餐飲應對策略，有很多值得我們學習的地方。日本的餐飲品牌，淨利潤比國內低很多，卻能健康、長久地發展。而國內餐飲品牌以前追求高毛利，發展太快，最後反而沒了利潤，其實是不健康的。

在當下的大環境裡，能慢慢往前走，就已經贏了90%的同行了。