被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

2026-02-08 | 來源: 虎嗅APP | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

網上還有評論說，六元板面店能出現在北京南城，但不會出現在東西城，意思是東西城消費力比南城高。其實，現在平價的食物哪裡都有市場。六元模式不適合東西城，主要是因為這兩個城區人口密度低。

北京的人口密度集中在北三環到北五環，南三環到南五環。這兩片區域住著龐大的打工人群，年輕人也多，對低價快餐的需求是硬性的。

我們選擇從南城起步，開街邊店，是看中南城人口密集，房租偏低，而且離我們的運營中心近，好管理。目前的五家店，隔兩三公裡就分布一家。因為即使低價，老百姓也不會走兩三公裡，去吃六元錢的面。來吃面的顧客各式各樣，有務工人員，有白領，還有北京的老人，老人節約習慣了，不管有錢沒錢，都喜歡實惠的東西。

要在高峰期迎接密集的客流，門店面積得80到100 平。很多北京的同行跟風賣6塊錢，但他們根本沒算過賬——自己的出餐能力跟得上嗎？翻台率能到多少？顧客來了有沒有地方坐？只“薄利”，做不到 “多銷”，自然沒利潤。

開業後，很多人打電話想加盟，我都拒絕了。一是因為現在的模式還沒打磨成熟；二是6元的低價模式，利潤低、工作量大，經驗不足的人加盟，掙不到錢。外行看熱鬧，內行才知道其中的門道。

板面是最能感知經濟溫度的大眾生意。板面最早是路邊攤，面向的就是勞苦大眾，後來才慢慢進入城市。早些年，寫字樓的美食城都沒有板面這個品類，同行開板面店，開在工地和學校旁邊。

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早年吃板面的學生群體長大，走上工作崗位，成了板面的消費主力。今麥郎速食板面近幾年的爆火，也培養了不少年輕顧客。另一方面，也是現在大家都在節衣縮食，白領也開始吃板面，消費人群越來越大。

店裡的規矩是6塊錢管飽，想續面多少次都行。店員煮面時甚至直接就幫老顧客加量了。店裡專門貼了投訴電話，如果有顧客投訴店員不續面、服務態度不好，我們會嚴肅處理門店。

顧客吃著實惠，自然會天天來，免費續面，換來的是高復購率。對我們來說，面的成本在整體裡占比其實極低，一袋50斤的面粉，80多塊錢，加20斤水，能和出70斤面，一份面半斤，能出140份。

店裡偶爾也會有兩個人吃一碗面續面的。我交代店員，不要計較。我們一碗面已經賣6塊錢了，顧客兩個人吃一碗，說明確實遇到困難了。

餐飲人，紅海中找方向

在北京做餐飲，是紅海中的紅海。

這裡競爭激烈，客單價不高，但高房租，高人工，高試錯成本。在三四線城市20萬能開的店，在北京可能要50 萬——對於普通人，一旦失敗，很難翻身。