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[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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網上還有評論說,六元板面店能出現在北京南城,但不會出現在東西城,意思是東西城消費力比南城高。其實,現在平價的食物哪裡都有市場。六元模式不適合東西城,主要是因為這兩個城區人口密度低。

北京的人口密度集中在北三環到北五環,南三環到南五環。這兩片區域住著龐大的打工人群,年輕人也多,對低價快餐的需求是硬性的。




我們選擇從南城起步,開街邊店,是看中南城人口密集,房租偏低,而且離我們的運營中心近,好管理。目前的五家店,隔兩三公裡就分布一家。因為即使低價,老百姓也不會走兩三公裡,去吃六元錢的面。來吃面的顧客各式各樣,有務工人員,有白領,還有北京的老人,老人節約習慣了,不管有錢沒錢,都喜歡實惠的東西。

要在高峰期迎接密集的客流,門店面積得80到100 平。很多北京的同行跟風賣6塊錢,但他們根本沒算過賬——自己的出餐能力跟得上嗎?翻台率能到多少?顧客來了有沒有地方坐?只“薄利”,做不到 “多銷”,自然沒利潤。

開業後,很多人打電話想加盟,我都拒絕了。一是因為現在的模式還沒打磨成熟;二是6元的低價模式,利潤低、工作量大,經驗不足的人加盟,掙不到錢。外行看熱鬧,內行才知道其中的門道。



板面是最能感知經濟溫度的大眾生意。板面最早是路邊攤,面向的就是勞苦大眾,後來才慢慢進入城市。早些年,寫字樓的美食城都沒有板面這個品類,同行開板面店,開在工地和學校旁邊。


早年吃板面的學生群體長大,走上工作崗位,成了板面的消費主力。今麥郎速食板面近幾年的爆火,也培養了不少年輕顧客。另一方面,也是現在大家都在節衣縮食,白領也開始吃板面,消費人群越來越大。

店裡的規矩是6塊錢管飽,想續面多少次都行。店員煮面時甚至直接就幫老顧客加量了。店裡專門貼了投訴電話,如果有顧客投訴店員不續面、服務態度不好,我們會嚴肅處理門店。


顧客吃著實惠,自然會天天來,免費續面,換來的是高復購率。對我們來說,面的成本在整體裡占比其實極低,一袋50斤的面粉,80多塊錢,加20斤水,能和出70斤面,一份面半斤,能出140份。

店裡偶爾也會有兩個人吃一碗面續面的。我交代店員,不要計較。我們一碗面已經賣6塊錢了,顧客兩個人吃一碗,說明確實遇到困難了。

餐飲人,紅海中找方向

北京做餐飲,是紅海中的紅海。

這裡競爭激烈,客單價不高,但高房租,高人工,高試錯成本。在三四線城市20萬能開的店,在北京可能要50 萬——對於普通人,一旦失敗,很難翻身。
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