被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

2026-02-08 | 來源: 虎嗅APP | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這個單量，原先是我和隔壁商家合在一起的單量，兩家都活得挺好。單量集中到一家，另一家只能退出。平台做“拼好飯”，是為了打造護城河。但低價讓小商家丟了利潤，競爭也更激烈了。

當時我就想，既然線上能做低價，為什麼不把“拼好飯”的模式搬到線下？

“拼好飯”的爆品邏輯要求品類精簡，快速走量。板面很適合，板面應該是標准化程度最高的面條品類。湯汁由供應鏈提供，制作簡單，面都是機器現和、現壓、現做。其他面類，或者食材成本偏高，或者工藝復雜。

標准化程度高，就有了低價的基礎。我們定價6塊，經過精確測算——這是我們能維持利潤的最低價格。公司有人建議賣8塊，說這樣利潤更高，但我覺得8塊沒吸引力。既然要做，就選擇極致性價比。這個價格本身有沖擊力，是最好的廣告，就省下了做線上營銷的錢。

“拼好飯”的模式，說到底是薄利多銷，平台聚集需求，提供流量。要做線下的“拼好飯”，我們就要自己找流量。我們用最顯眼的紅色做門頭，直接打上6塊錢的價格，自帶流量。

門頭廣告是顯性的獲得流量的方式，更隱性的，是選址的門道。我賣板面，賣給誰？追求實惠的普通人，出苦力的勞動者。所以就要找大型社區，外來務工人群聚集的地方。

做 6 元模式前，我騎著電動車把整個北京市場跑了一遍。看到人多的地方就停下來打聽，問哪裡吃飯的人多，人群構成是什麼，消費能力和消費習慣怎麼樣。不能只看地圖，只有實打實地摸透了市場，才能把店開好。

2025年5月，我們在豐台的馬家堡開了第一家店試水。開店後，不用吆喝，附近的人口口相傳，一個月就傳遍了方圓兩三公裡。

低價背後：每個環節都“極致省”

有同行說我們是餐飲小白，瞎胡來，賣六塊肯定不掙錢。做生意怎麼可能不求利潤，6元模式能做起來，是因為我們把選址、裝修、食材、人員每一項的成本，都壓到了極致。

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我們選址格外謹慎，房租和人流都符合預期才會下手。並且只接有餐飲基礎的鋪子，不用過多裝修，換個門頭就行。我們還會爭取至少一個月的免租期，還把籌備時間壓到極致，最多不超過10 天。在免租期內就創收，相當於白賺了二十多天的房租。

設備采購分兩類：冰箱、冰櫃全買二手的；壓面機、煮面爐這種生產型核心設備，必須買質量最好的新品。因為客流量大，一旦核心設備壞了，損失的營業額比設備本身貴得多。

至於食材，湯汁、鹵料有自己的加工廠；面粉、雞蛋、鹵貨原食材大多是標品，通過快驢、美菜供貨；蔬菜價格每日波動，找專門的供應商。因為只做板面這一個品類，食材流轉速度快，新鮮度高，損耗還低，這是很大的優勢。

員工也都是提前儲備好的熟手，就算新店開業客流暴增，也能保證出餐速度和品質。我們不賣早餐，也不延長營業時間，因為這樣就要增加人手，每個崗位的配置都經過精確核算。

我們也學“拼好飯”，精簡SKU，店裡也不賣涼菜，高峰期店員根本沒時間裝涼菜。一開始，啤酒飲料也不想賣，但客人要求得多，才加了飲料櫃。

六元板面店，投資不大，四五個月就能回本，在餐飲行業裡算是不錯的。現在一家店一天賣五六百單，利潤和上“拼好飯”前賣15塊錢時差不多，但生意模式全變了——一碗面利潤變低了，靠走量把利潤撐起來。

六塊錢的面，還是之前賣十五塊時的品質。這也符合消費者現在追求的質價比，低價但品質有保障，所以我們的復購率一直很高。餐飲生意，拼的就是復購。

板面，在低價餐飲時代流行

開業後，我才發現，全國其他地方也有同行賣六元板面。但我覺得，六元的模式在北京能存活，在其他地方未必行。三四線城市房租、人工確實低，但人口密度不夠，沒有足夠的消費人群，撐不起走量的利潤。當地本身就有很多低價餐飲，賣 6 塊錢也沒有競爭力。