被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

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被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好飯"

2026-02-08 | 來源: 虎嗅APP | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

37歲的河北人崔強最近很忙。一有時間，他就埋頭搜索關於“六元板面”的網絡評論。他是“鑫六六六元板面”的老板。因為一碗板面售價六元，且能免費續面，這個北京餐飲品牌正處在輿論熱議中。

崔強此前刻意低調，不在餐飲圈子裡透露自己是這個品牌的開創者——在餐飲競爭成為“生死游戲”的當下，同行們不太歡迎率先賣出低價的“攪局者”。

比起這些聲討，崔強更在意的，是質疑他是餐飲小白、賣六元板面掙不到錢的聲音。事實上，用這種“六元”模式開一家店的利潤，和崔強兩年前開一家常規板面店的利潤，基本相當。

選擇用這種模式開店，是來自“拼好飯”的啟發，更是這個小商家面對遽變的新餐飲生態的主動轉身。

2024年，崔強的一家板面店上線了“拼好飯”，利潤卻逐漸走低。因為低價，線上線下流量逐漸都被導流到了“拼好飯”訂單上——2025年外賣大戰時，“拼好飯”和自然單的比例一度高達9:1。

“那為什麼我不直接做一個線下版的‘拼好飯’？”他和餐飲公司的伙伴依靠十余年的餐飲經驗和資源積累，跑通了模式。2025年，他們在北京南城連開了五家門店，並計劃2026年開出更多門店。

“拼好飯” 是美團2022年上線的業務，起初以拓展低線市場為目標。不同於傳統外賣先選店鋪、再選商品的鏈路，“拼好飯”沿用電商的爆品邏輯，主推商家的少數幾款商品或套餐，並通過聚集消費需求，實現低價。

然而，在2025年外賣大戰的猛烈戰火下，連鎖品牌也紛紛湧入“拼好飯”，“搶奪”低價消費群體。在消費緊縮的背景下，“拼好飯”日訂單峰值已經突破3500萬單，戰略地位越發顯著。高歌猛進的增長伴隨著爭議，尤其是來自小商家的質疑聲：訂單導流到“拼好飯”後，利潤越來越低；平台低價策略擠壓商家定價權，加劇低價競爭。

“餐飲競爭越來越激烈，大魚吃小魚。”崔強一度覺得，自己像即將被吞掉的小魚。他想拿回主動權。但在線下成功復刻“拼好飯”後，他也面臨著來自同行的類似指責。這讓他不免困惑：低價，不是先從平台開始的嗎？

低價餐飲的時代，已經打開了大門。在網絡評論中，崔強留意到很多歡迎六元面店的聲音，其中包括一位常帶女兒光顧的北京市民，她說，“希望這些低價飯能在全國遍地開花，讓我們這些房奴們都把每一分錢花到該花的地方”。一位網友曾經對“拼好飯”表達過類似的觀感：“你們都覺得拼好飯low，可是拼好飯才是正常物價，就跟拼多多一樣。”

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當有著近2200萬人口的超一線城市，湧現越來越密集的餐飲“下沉需求”，餐飲生態將會有什麼變化？2026年，會有更多線下版“拼好飯”出現嗎？

以下是崔強的自述：

那為什麼不做一個線下版“拼好飯”？

我們做六元板面店，也是被“逼”得沒辦法了。

前幾年，我做承包美食城的生意，出租檔口。後來，寫字樓的空置率越來越高，我承包的五個美食城，生意都下滑得厲害。我又回到了老本行，賣牛肉板面。

一開始，線上線下生意都不錯。2024年，美團的業務經理邀請我上線“拼好飯”，我和他關系不錯，就答應了。在“拼好飯”上，線下15塊的套餐賣10塊，一碗素面加個鹵味。平台給了很多流量和補貼，單量確實漲了。外賣大戰時，我們一天最多賣了500多單。

靠走量，還有利潤。但補貼結束後，生意就不好做了。拼好飯把外賣的“自然單”吸走了，堂食的顧客也越來越少，很多客人直接點拼好飯到店自取。顧客都被導流到“拼好飯”，最高峰時，“拼好飯”訂單占到了九成。這是一件可怕的事，如果平台政策突然改變，我們就很被動。

“拼好飯”沒有傭金，而食材人工等各項成本不變，一單少掙了5塊，打包也要增加人手和成本，利潤幾乎被壓沒了。我想停，又停不下來，同行都在做，你不做，客流就全被別人搶走。就像打仗打到一半，誰也停不下來。