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被逼的,北京六元板面反攻"拼好饭"

[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好饭"

37岁的河北人崔强最近很忙。一有时间，他就埋头搜索关于“六元板面”的网络评论。他是“鑫六六六元板面”的老板。因为一碗板面售价六元，且能免费续面，这个北京餐饮品牌正处在舆论热议中。

崔强此前刻意低调，不在餐饮圈子里透露自己是这个品牌的开创者——在餐饮竞争成为“生死游戏”的当下，同行们不太欢迎率先卖出低价的“搅局者”。

比起这些声讨，崔强更在意的，是质疑他是餐饮小白、卖六元板面挣不到钱的声音。事实上，用这种“六元”模式开一家店的利润，和崔强两年前开一家常规板面店的利润，基本相当。

选择用这种模式开店，是来自“拼好饭”的启发，更是这个小商家面对遽变的新餐饮生态的主动转身。

2024年，崔强的一家板面店上线了“拼好饭”，利润却逐渐走低。因为低价，线上线下流量逐渐都被导流到了“拼好饭”订单上——2025年外卖大战时，“拼好饭”和自然单的比例一度高达9:1。

“那为什么我不直接做一个线下版的‘拼好饭’？”他和餐饮公司的伙伴依靠十余年的餐饮经验和资源积累，跑通了模式。2025年，他们在北京南城连开了五家门店，并计划2026年开出更多门店。

“拼好饭” 是美团2022年上线的业务，起初以拓展低线市场为目标。不同于传统外卖先选店铺、再选商品的链路，“拼好饭”沿用电商的爆品逻辑，主推商家的少数几款商品或套餐，并通过聚集消费需求，实现低价。

然而，在2025年外卖大战的猛烈战火下，连锁品牌也纷纷涌入“拼好饭”，“抢夺”低价消费群体。在消费紧缩的背景下，“拼好饭”日订单峰值已经突破3500万单，战略地位越发显著。高歌猛进的增长伴随着争议，尤其是来自小商家的质疑声：订单导流到“拼好饭”后，利润越来越低；平台低价策略挤压商家定价权，加剧低价竞争。

“餐饮竞争越来越激烈，大鱼吃小鱼。”崔强一度觉得，自己像即将被吞掉的小鱼。他想拿回主动权。但在线下成功复刻“拼好饭”后，他也面临着来自同行的类似指责。这让他不免困惑：低价，不是先从平台开始的吗？

低价餐饮的时代，已经打开了大门。在网络评论中，崔强留意到很多欢迎六元面店的声音，其中包括一位常带女儿光顾的北京市民，她说，“希望这些低价饭能在全国遍地开花，让我们这些房奴们都把每一分钱花到该花的地方”。一位网友曾经对“拼好饭”表达过类似的观感：“你们都觉得拼好饭low，可是拼好饭才是正常物价，就跟拼多多一样。”

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当有着近2200万人口的超一线城市，涌现越来越密集的餐饮“下沉需求”，餐饮生态将会有什么变化？2026年，会有更多线下版“拼好饭”出现吗？

以下是崔强的自述：

那为什么不做一个线下版“拼好饭”？

我们做六元板面店，也是被“逼”得没办法了。

前几年，我做承包美食城的生意，出租档口。后来，写字楼的空置率越来越高，我承包的五个美食城，生意都下滑得厉害。我又回到了老本行，卖牛肉板面。

一开始，线上线下生意都不错。2024年，美团的业务经理邀请我上线“拼好饭”，我和他关系不错，就答应了。在“拼好饭”上，线下15块的套餐卖10块，一碗素面加个卤味。平台给了很多流量和补贴，单量确实涨了。外卖大战时，我们一天最多卖了500多单。

靠走量，还有利润。但补贴结束后，生意就不好做了。拼好饭把外卖的“自然单”吸走了，堂食的顾客也越来越少，很多客人直接点拼好饭到店自取。顾客都被导流到“拼好饭”，最高峰时，“拼好饭”订单占到了九成。这是一件可怕的事，如果平台政策突然改变，我们就很被动。

“拼好饭”没有佣金，而食材人工等各项成本不变，一单少挣了5块，打包也要增加人手和成本，利润几乎被压没了。我想停，又停不下来，同行都在做，你不做，客流就全被别人抢走。就像打仗打到一半，谁也停不下来。