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她只用一張紙巾 一秒識別陳米新米

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  辨別新米

  這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別,但是有些被反復打蠟拋光過的陳米,加工過程更加精細,用紙巾無法准確鑒別。

  這時,就需要我們用上一些鑒別技巧,才不會被陳米的“外表”所欺騙。


  

  一 看?

  新米的色澤透明,米頭(胚芽部)通常呈乳白色或淡黃色,新米的胚芽通常會保留的較多一些,乳白色的小點就更加明顯;而陳米經過反復加工,米頭處幾乎看不到乳白色胚芽,只留下一個小缺口,另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。

  新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工,其表面會有很多白溝紋和裂紋,並且陳米表面通常會有很多灰粉,看起來色澤暗沉。

  

  二 聞


  新米聞起來,會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香,只有米糠味,有些經過化學加工的翻新米,用袋子裝起來密封一會後,就會聞到明顯的霉腐味道。

  當然,如果聞到米的味道特別香,也需要警惕是添加了香精等物質的大米。

  


  三 捏?

  新米中的水分比陳米多,抓一把在手裡,使勁捏一捏,會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實,最新鮮的大米有時可以捏聚成一團,而且捏完之後手裡不易留下殘渣。

  而陳米表面較粗糙、捏在手裡很松散,有的翻新米一捏就碎,還會留下很多白面狀的殘渣。

  特別是不法商販用石蠟加工的劣質米,摸上去還會有油膩黏手的感覺。

  
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