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曾紅極一時 美國連鎖餐廳面臨消失

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曾紅極一時 美國連鎖餐廳面臨消失

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  傳統餐館的黃金時代已經走向終結。消費者行為的改變、數碼革新和新型外賣平台的興起,於過去10年中,已經在餐飲服務業掀起旋風。曾經紅極一時的休閒餐館,如Applebee’s、TGI Fridays和Chili’s遭受打擊最重。

  


  曼哈頓的一家TGI Fridays餐館。

  餐飲服務業的趨勢在快速變更,現在,餐館的競爭不僅來自同業,還有其他提供飲食的渠道,如賣熟食的雜貨店、在線外賣平台和DIY餐點配送服務公司,也來分一杯羹。DIY餐點配送服務(Meal-Kit)是一種新興的食品服務形式,由商家提供現成的食材、調味、菜譜,運送到家後,客人很快就能自己做出一道料理。

  


  DIY餐點配送服務公司Blue Apron運送物品的紙盒。(Shutterstock)

  “我們現在正處於第四個工業革命之中。”Aaron Allen&Associates的全球餐飲顧問Aaron Allen說。然而,這種革命不是一夜之間就發生了,他補充道。大部分的CEO忽視了這些年來的巨大變化,還以為客戶量的減少是因為經濟大環境的原因。“因為沒有正確的把握形勢,餐館正在艱難度日,而且感覺很絕望。”Aaron說。


  飲食習慣正在變化

  近些年來,美國人在高級連鎖西餐廳(Sit-down Chain Restaurants)裡花費的時間越來越少,根據在線商業周刊Knowledge*Wharton的報導,現在越來越多的辦公室職員傾向於在辦公桌上就解決自己的午餐,這給整個餐飲業帶來極大損失。去年,高級連鎖西餐廳的客流量跌到四十年來的最低點,餐館損失紅利32億美元。

  餐客想越快拿到食物越好,之後打包就走,所以他們更想要已經做好的餐點,而且不同年齡層的餐客中都出現了這種趨向,包括嬰兒潮的一代。另外,越來越多的人注重健康,想要控制他們餐點的原料和分量。這種趨勢將很多客流量帶到了提供熟食料理的超市,比如Whole Foods、Harris Teeter和Kroger。
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