通吃南北的安徽早餐，豪横又柔情

2024-02-01 | 来源: 地道风物 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

安徽早餐，吃得像一出“三国演义”。长江和淮河，将安徽大致分割成三大板块，也将安徽早餐分出了三种画风。

她有北方土地厚重的气息。淮南贡献一碗牛肉汤，蚌埠献上烧饼夹里脊，阜阳以咸马糊参会，宿州、阜阳、蚌埠共同推崇sá汤，誓要用高起的热量开启一天的精力。

她有南北过渡带的淮扬风韵。六安人的包子软软的，安庆的馄饨又薄又鲜，滁州人钟意油馅子泡油茶，合肥人觉得鸭油汤包最最好。

巢湖柘皋镇地方传统早茶很丰盛。摄影/陆新生

她有梅雨氤氲的江南风情。一个黄山烧饼的香浓，一碗芜湖煮干丝的慰藉，一份绩溪挞粿的乡愁，处处洋溢着温柔与鲜美。

黄山黟县一带，人们把吃早饭喊成“吃天光”，安徽人对于早餐的热爱，来源于披星戴月的奋斗。

一、皖北早餐“团战”，到底有多豪气？

皖北分布了安徽许多重要的工业城市，在早餐上讲究刚柔并济，不仅碳水吃得硬核豪横，就连汤水的滋润也颇为霸气。

汤汤水水的滋润，一大早就不能少

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淮南牛肉汤必须加上油酥烧饼，才是完美吃法。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉，慢火才能熬出地道淮南味。油酥烧饼刚出锅，散发着小麦和猪油香，咬一半、泡一半。趁着饼还未被泡太软时，从汤中捞出咬下，软硬适中刚刚好。

淮南人很爱汤汤水水的，吃豆腐脑也决不懈怠。鸡丝、木耳、茶树菇与鸡汤融合，拥抱嫩嫩的豆腐脑，还要撒香菜、黄豆、榨菜，这碗鸡汁豆腐脑搭配锅贴或油条正好。

淮北人早餐也喝牛肉汤配烧饼，但淮北还有自己的独门秘诀，濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”仿佛是一种“叫早服务”，油茶由花椒、丁香、过油豆皮、花生米、芝麻等多种食材旺火搅拌烹煮出来，装在大铁壶中。吃油茶，要的就是那种热乎乎、辣乎乎的感觉，哪怕顶着热天也要捧着碗转着圈、一口口啜着喝。

sá汤占据了宿州早餐的核心地位，骨头汤与麦仁、千张、木耳熬得黏黏糊糊，冲上鸡蛋，撒上芝麻和胡椒粉，这种历史悠久的汤，带着中原的气息。遍地的sá汤店也带来了sá汤的各种搭配，这边拿sá汤配馓子，那边用sá汤配菜盒子，有吃有喝。

宿州汤水第二梯队就是辣汤、牛肉汤、豆汁儿，偶尔跟sá汤换个位置。在搭配上，咸派首推菜盒子，皮中有馅、馅里粘皮；而甜派会选择糖糕，高糖高油的那种快乐，懂的人都懂。

在阜阳早点界，有两碗糊，简直把人“搞糊涂”，一碗咸马糊，一碗淡马糊。米浆和豆浆熬制的糊，像雪白的稠粥，加入芝麻盐、芹菜碎和卤黄豆增加质朴的香味，就成为了淡马糊；咸马糊更丰富，细细的豆腐皮、海带丝、花生豆，还有鸡肉、鸡骨头，咸咸的很带劲。嫩鸡肉拌上厚厚的红芋淀粉，热气腾腾的阜阳粉鸡汤，也是早餐汤水的一方势力。

饼饼饼，碳水炸弹在这里

地处皖北的亳州，用牛肉馍道出了地方早餐最强的风格。这种接近于“饼”的馍，更像是内敛的披萨。足足的分量感是重点，一斤面包上九斤馅，光直径就有四五十厘米，厚四五厘米。

为了那些五点起六点到的食客，做牛肉馍的人，也颇有仪式感地表演。双手按住馍，在锅中旋转，大刀一抄，馍被甩在案板上，再用刀切，馍应声而裂，露出浓浓的牛肉馅。酥皮、牛肉、粉丝，搭配马糊和蒜头，就是亳州早点的绝佳风味。当地有的人说：“天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头”，吃过牛肉馍，一天的奔头又开始了。