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不產羊 羊肉煲占領了羊城人的餐桌


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雞煲、牛雜煲、啫啫鞊u詮闃藎嗣竅蚶闖縞小巴蛭锝鑰伸搖薄=眨孀毆闃鶯奔厝攵曬Γ蛉忪業牡匚恢畢呱仙杆僬劑熗宋奘妥饋


廣州人的防寒三件套裡可以沒有羽絨服,但不能沒有羊肉煲。寒風中,清湯羊餐廳門口的露天座席,依然人聲鼎沸,炭爐裡火正旺,瓦煲裡歡騰咕嘟的熱湯、油脂、嫩肉,將廣州人的心裡話都抖露了出來——羊城終於季節性有羊了。




△寒風中,清湯羊店外常備著炭爐,隨時准備端上桌和羊煲配對。(圖/林澤君?攝)

“羊肉滾一滾,神仙都企唔穩(站不穩)。”從不產羊的羊城,卻在“烹羊”這件事情上,很有一手。

將羊肉與本地的煲仔飲食文化相結合,羊肉煲自成一派。

傳統的粵式羊肉煲,一般都是用炭爐、銻煲煲制的。時至今日,許多新老飯店都仍然沿用了這一習慣。




△炭爐煨煲,講究的是文火慢燉,除了羊肉,輔以蘿卜、玉米等配菜。(圖/林澤君?攝)

其中最受廣州人歡迎的,非清湯羊莫屬。講究食材原汁原味的廣州人,自然也無法抗拒鮮嫩的羊肉和那一碗炭爐煨出的高湯。


比如以羊肉煲聞名的老牌飯店——新興飯店,就有著111年的烹羊歷史。其制作的羊煲需要經過“煈虎刮、系A⒙薄⒄丁㈧恕⒐觥㈧搖鋇榷嗟攔ば穎此萍虻サ囊宦嚀樂校擋刈胖種志髑稀



△想要吃到熱氣騰騰的清湯羊,耐心必不可少。(圖/林澤君?攝)

隨著清湯沸騰,咕嚕咕嚕聲仿佛吹響了老饕們戰斗的號角,開蓋時,羊肉湯的清香與熱氣爭先恐後地躥出,等待已久的食客露出滿意的微笑。

即便是素來追求食材本味的廣州人,面對過重的羊膻味也會為難不已。所以判斷清湯羊是否成功的首要條件,當數有無膻味,如果在沒有過多調味品的情況下,依舊湯鮮肉嫩,當屬一鍋好羊。
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