為吃謳歌(23):風靡歐美的北非食物“古斯米”(Couscous)
文:凡凡
十幾年前的巴黎,要吃中國餐,唯有去的地方是13區。到了13區,找一家廣東餐廳,望望魚缸裡面的鯉魚,想起自己在北京讀大學時候的光景:終於能吃到活魚了,只有鯉魚跳龍門!
那時候的巴黎,中國餐糟糕透了。於是定期造訪中國菜的親家:越南粉Pho。越南粉吃上去好歹是中國面的樣子,但吃多了,都是一個味兒。於是,又有人 開始打北非食物的主意:couscous,中文譯成古斯米。中國人是全世界自以為精通吃的民族,很少關注非洲兄弟們吃什麼。今天,我把它寫出來,為溫哥華的中國食客們做個小小的貢獻。
古斯米,其實是小米,由硬小麥粉制作而成,在法國名氣很大,無人不曉。我們也是因為在法國,才知道了這種北非阿拉伯食物。小麥的粗顆粒碾碎後,制作的金燦燦的古斯米可以在各類西式超市買到,它的口味千變萬化,但燜飯的方式大同小異,將適量的水和鹽及黃油在水中煮到沸騰,倒入古斯米燜,你可以用牛奶代替水,或加入酸奶,操作方式非常簡便。飯煮完後,你可以在飯上面加肉,加魚,及各種蔬菜,樣子非常可口漂亮。
古斯米主要流產於北非,阿爾及利亞、突尼斯及摩洛哥。當年,法國阿爾利亞戰爭,法國士兵在那兒吃慣了這道主食,回到法國,依然念想,有許多北非的家庭主婦專門移居法國傳道解惑,專門教授如何制作這道法國士兵們喜歡的古斯米。於是這種北非食物在法國生根發芽,迅速流行。當然了,也有人說,英國人最先宣傳古斯米,不管如何,如今,古斯米是風靡歐美的。
溫哥華有許多阿拉伯餐廳,我去造訪過幾家。一是downtown的Mona 黎巴嫩餐廳,你說一聲要吃“couscous”,侍應一定會面帶微笑,認為你是個行家。Commercial 路上也有好幾家北非餐廳,比如位於1851號的Tunisien Restaurant Carthage Caféau (tel:604-215-0661),(突尼斯餐廳)古斯米搭配羊排,最後的甜點是法式的Crème brulée,大概一人花費40元,吃到足量的完整套餐。當然了,既然是法國人對古斯米的熱愛起到了推波助瀾的作用,所以,幾乎所有的法餐廳和表明地中海風味的餐廳都有這道北非菜肴,沒有聽說過古斯米的朋友不妨偶爾造訪這些異國風味的美食,為人生的吃的歷程增加閱歷。