装修保养: 爱种菜小院承包了整个夏天的美味

2023-08-18 | 来源: 三联美食 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

『这样的农家小院里，不知不觉之中，成就了一个孩子一生的精神富足。』

作者 / 清风吴语

夏天的农家小院，如同被施加了魔法一般，各种新鲜的蔬菜一茬接一茬，生长不息，享用不尽。

长长的豇豆垂挂在架子上，隔几天就要长老了，变“皮条”了，得赶紧摘下吃掉。茂盛的韭菜长得比草还快，要趁嫩及时割下，送进厨房置办，否则老了送人都没人要。脆嫩的小青菜清炒了很好吃，但一老了就身价暴跌，只能拔掉去喂兔子。

还有紫的茄子、红的番茄、黄的土豆、绿的黄瓜和丝瓜，都跟比赛似的，憋着劲儿地疯长。而一旁架子上的葡萄，却长得那么慢，让每天都跑去尝一颗的孩子，和清晨的麻雀一样等得心焦，不知道什么时候才能成熟一串，吃到那甜美的果实。

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每天一大早，母亲就起床忙碌起来。打来清凉的井水洒下，打扫过院子以后，她开始在菜地里巡视，从架子上摘下长豇豆，给小青菜浇水间苗，再割半畦韭菜，挑几只红艳的辣椒，于是，这一日三餐的蔬菜就都有了。

而这个时候，天热得像个蒸笼，把人们连蒸带焖，动辄一身大汗，连吃饭的胃口都消退了不少。更不要说忙碌的主妇，还要在厨房里烟熏火燎，操办一家人的三餐伙食。在兼顾果腹和美味的同时，少开火，能省（事）则省，就成了聪明的主妇夏日备餐的原则。

图 / 视觉中国

要想省事儿，少操心，最好是做蒸菜，省得人站在灶台旁煎拷烹炸的操作。母亲自然深谙此道，于是，常常做一锅蒸卷子，兼顾主副食，一锅齐活儿搞定。

卷子是介于馒头和包子之间的一种面食。卷子是有馅儿的，却并不像包子一样，需要耐心地一下一下弄出很多褶皱，把馅儿全包起来；而是简单地把馅料铺在面皮上，快速地把皮连馅卷起来，两端一捏固定住（防止蒸熟后馅料的汤汁流出来），就做好了。而且，卷子的长度将近人一个手掌大小，所以它的面皮不仅比饺子大得多，也擀得比包子皮还大。很显然，做卷子可比包包子快多了。