吃米和吃面哪個更容易胖?研究結論

2023-02-05 | 來源: 健康時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

很多人都會糾結到底是吃面食發胖，還是吃米飯發胖？

研究發現米飯的發胖風險更低

2022年12月，西安交通大學公共衛生學院研究團隊在權威營養期刊《營養素》（Nutrients）在線發表的一項研究發現，與偏好面食的人群相比，米類主食偏好者的體脂偏高和腹型肥胖風險更低，而且在BMI（身體質量指數）正常的人群，該關聯更強。①（BMI在18.5~23.9為正常水平，BMI=體重÷身高2）

該研究利用西北地區多民族隊列十萬余人的數據研究發現，與面食偏好的人群相比，米類主食偏好的男性高體脂和腹型肥胖患病風險更低，米類主食偏好的女性腹型肥胖患病風險更低。

數據顯示，在男性中，每周5次米類主食替代面食的人，肥胖風險降低36.5%相關；女性中，相同米飯頻率替代面食的人，肥胖風險降低20.5%相關。

米飯和面食是國人飲食中不可或缺的主食，米飯和面食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。

研究指出，該結果呈現的基本原理可能與大米和面粉的營養成分、烹飪方法和飲食習慣有關。①

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1. 營養成分

米飯和面食是國人飲食中不可或缺的主食，米飯和面食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。

實驗表明，小麥谷蛋白可能會通過減少產熱和能量消耗，促進體重增加；水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

2. 烹飪方法

面粉在煮熟時吸收的水分比大米少，這在一定程度上導致了面食比大米的能量密度更高。根據《中國食物成分表（2020年第6版）》，同樣重量的面條或饅頭的能量是米飯的2倍，甚至3倍。

3. 飲食習慣

在中國，一般以米飯為主食的人，都傾向於用米飯吃幾道菜，通常包括蔬菜、豆類、肉類或魚類。而西北地區喜歡吃面食的人，往往一餐吃大量的面條，很少吃蔬菜或肉類，有時還會放大量的油，比如陝西的“油潑面”。

研究還表明，以大米為基礎的飲食模式通常含有高因子負荷的新鮮蔬菜、豆類和魚類，這些與降低肥胖風險有關。

雖然研究證明，相較於面食，米飯的發胖風險較低，但是也不能肆意地吃主食！尤其是以下這幾種熱量高、易發胖的主食！