曾火上天的日式快餐中國人吃不動了

2023-02-03 | 來源: 澎湃新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

對於多少在大城市奮斗的打工人來說，花上三四十塊吃一頓吉野家曾是對自己辛勤工作的最佳犒勞。一碗牛肉飯，一份茶碗蒸，再來一杯飲料，既能快速解決午飯，味道也還過關。

而現在，同時期進入中國市場的麥當勞已經擁有了自己的“麥門信徒”，吉野家卻慢慢淡出了人們的視野。要想跟著記憶找一家吉野家餐廳回味下青春，還可能發現那些承載回憶的餐廳早已關門大吉。

作為很多人曾經的日料“啟蒙導師”吉野家，為什麼在中國面臨經營困境了？日式快餐的未來又會怎樣？

兩種吉野家，都在艱難生存

很多人不知道的是，中國吉野家門店其實有兩個經營者。

一個是日本上市公司吉野家控股，以直營店及合資店的形式，在上海、深圳、福建等南方城市開設並運營，業績包含在日本吉野家海外事業部的收入裡 [1]；

另一個是合興集團，與日本吉野家簽署長期特許協議後，在北方運營，包攬北京、天津、河北、吉林、遼寧、黑龍江等地的吉野家 [2]。

根據日本吉野家控股公司官網，包括港台在內，目前中國吉野家品牌門店共有 674 家，其中 396 家由合興管理 [3][4]。

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南北兩種吉野家價格差不多，也都賣招牌菜，但會各自研發不同的菜品。比如日本吉野家主管的上海吉野家，在去年 12 月上新了幾款結合川菜的菜品 [5]；合興管理的北方吉野家則在去年 10 月推出了糟粕醋火鍋 [6]。

但不論是南方的日本吉野家，還是北方的合興吉野家，現在都面臨著發展難題。

日本吉野家受到的兩次巨大沖擊，分別在 2018 財年和 2020 財年。2018 財年，牛肉漲價、人工費高漲讓吉野家虧損上漲到 60 億日元。而從 2020 財年開始，受到疫情的影響，日本吉野家銷售額一路走低，2021 財年下降幅度達到 9.8% [7]。

2020 年 7 月，日本吉野家宣布將在全球范圍內緊急關閉近 150 家店鋪，其中包括海外的 50 家店鋪，涵蓋中國南方范圍內店鋪 [8]。

而上海吉野家的中國經營方錦江餐飲，在 2022 年 8 月末擬轉讓上海吉野家近 10% 的股權，轉讓價格 821.73 萬元，此前，上海吉野家已經連續虧損 [9]。

另一邊，合興吉野家的表現也並不佳。由吉野家撐起 84% 左右業績的母公司合興集團，2020 年虧損 8190 萬人民幣，合興執行董事洪明基說，員工覺得從開業到現在從沒有像現在這麼閒過 [4][10][11]。

疫情讓餐廳門店的客流量與收入驟降，但對中國吉野家來說，疫情並不是當前困境的唯一原因。