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美食指南: 来广东5天了,光是糖水就吃不过来

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在大部分人都只能寄托于奶茶和冰淇淋熬过酷暑的时候,广东地区的人们有着自己独有的避暑“蜜”籍——糖水。


整整一大页密密麻麻的菜单,品种之丰富,简直令人叹为观止。虽然这些糖水卖相很不起眼,有些甚至过于质朴,但当你吃进嘴,才方知其中的奥妙和魅力。




卖相质朴的传统糖水?| flickr yatri0105

无论市面上的新式饮品和甜品在网上如何红火,但传统糖水,始终都有着自己的一席之地。如果细细分来,其实广东糖水可以为广府式糖水与潮式糖水,但二者间的区别没有非常非常大,就放在同一篇里说吧。

“糖水”在广东,并不仅仅是指字面上的糖水,而是可以泛指所有加了糖的、液体状或凝固状的甜汤和甜品,所以一般粤语地区会称为“食糖水”,而不会说“饮糖水”。下面就来介绍一下其中比较有代表性的糖水吧~




某家广式糖水店的菜单,各种眼花缭乱的排列组合 | luna 拍摄

01 浓稠系列 / 绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊 /

■ 绿豆:绿豆爽、绿豆沙绿豆,夏日降暑的首选。而绿豆爽+清心丸的王牌组合是汕头人夏天最先想到的糖水代表。




绿豆爽加清心丸 | 作者拍摄

清心丸是用木薯粉拌入马蹄碎,加适当香蕉油调和后切成拇指大小的小块。去皮绿豆提前用温水泡发,下锅煮三分钟后,加入清心丸煮至浮起便可熄火。相比绿豆沙的细腻和绵密,绿豆爽更加适当保留了绿豆本身的颗粒感,入口也更加清爽怡人。

另一道绿豆海带汤,也是广式糖水的经典代表了。很多人一听到这个搭配便皱起了眉头——绿豆?海带?看着八竿子打不着的两样东西,放在一起能好吃吗?
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