臥底必勝客:烹炸油10天1換墨一樣黑

2022-07-20 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

必勝客曾以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧，但新京報記者臥底兩家必勝客餐廳後發現，其後廚的一些操作，可能讓人無法歡樂起來。

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，截至2022年3月底，必勝客在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳，它與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，都隸屬於百勝中國控股有限公司。

百勝中國在官網上宣稱“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”，但自去年以來，新京報記者接到多名必勝客內部員工的爆料，稱其存在諸多食品安全問題。

今年6月下旬至7月上旬，新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。

新京報記者查詢發現，其中必勝客北京和諧廣場店，就曾因食材超保質期，於今年3月被豐台區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

撕掉包裝掩蓋保質期，過期食材“化整為零”

必勝客北京魏公村餐廳，位於海澱區中央民族大學附近，這是一家直營門店，餐廳上下兩層，有30多張餐桌供顧客堂食。

新京報記者的應聘過程非常順利，未經培訓就進入後廚上崗。必勝客的後廚分為炸台、炒台、比薩台和水吧等多個區域，點餐高峰期，一個員工負責一片區域，除此之外後廚還設有冷凍庫、冷藏庫和常溫庫，用來存儲各類食材。

炙烤牛肉比薩是一款頗受歡迎的比薩，制作時需要用到一種菌菇組合包，使用前需要將菌菇加入調味料醃制，醃後再放入烤爐烤制成半成品，供制作比薩時使用。菌菇組合包的外包裝信息顯示，它們的保質期為6天。

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7月8日，記者上班時在倉庫發現兩袋菌菇組合包，它們的生產日期是2022年7月3日，保質期到2022年7月8日，也就是說當天是最後一天，按規定需要在晚上打烊後報廢丟棄。不過當天下午3點多，已經醃制好的菌菇所剩不多，一名值班經理吩咐記者撕開包裝，將那兩袋即將過期的菌菇先行醃制，“先用下面快過期的。”

菌菇組合包的保質期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京報暗訪調查組攝

隨後，記者按照要求將醃制好的菌菇拿到倉庫存放，並在容器外側做了標記，一直到晚上餐廳打烊，這些醃制好的菌菇沒有被使用，也沒有被丟棄。第二天一早，這些已過期的菌菇仍放在貨架上。上午9點，新京報記者看到這些過期菌菇被放入烤爐，烤制完成後放在一旁備用，中午就餐高峰時間，由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。

在必勝客後廚工作中，新京報記者發現將過期食材“化整為零”使用的做法，並非偶爾為之，每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽裡。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質期信息，即便過期仍被繼續使用。

被處罰未整改，米飯意大利面過期仍在用

位於豐台六裡橋的必勝客北京和諧廣場餐廳，也是一家直營門店。天眼查顯示，2022年3月北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳因操作間的食品原料已超過保質期，被豐台區市場監督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。不過，新京報記者臥底調查發現，這樣一家剛被處罰的餐廳，並未認真整改，後廚依舊存在各種亂象。