第一份新疆大盘鸡装在这个搪瓷盘里

2022-07-05 | 来源: 凤凰卫视 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　老顾客：

　　大盘子你还留下来了！30年有吧，值得纪念。色香味俱全，看得我哈喇子都流出来了。当年这个鸡是怎么叫的？一大盘子鸡！

　　一大盘子的辣子炒鸡，不仅量多解馋，也更有气氛。

　　李士林：

　　其他顾客来了以后，一看这是啥东西。大盘子装的鸡，我们也要一盘。就这样传开了。

　　李士林觉得既然大盘子的辣子炒鸡这么受欢迎，那就干脆把它作为一道新菜式推出。那时候餐馆里还没有菜单，菜名都写在小黑板上。

　　李士林已经忘记具体日期，他只记得那是在1987年的秋天，他用粉笔往小黑板上写下了“大盘鸡”这三个字。

　　这个菜名第一次被确定下来，大盘鸡由此诞生。

　　“不行，得吃点菜”

　　当年，用搪瓷盘盛装的大盘鸡首先在沙湾迅速流行开来，不过它还没有像现在那样包含土豆和皮带面。

　　那是1994年的一个傍晚，高传科记忆深刻。

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　　高传科：

　　八点左右来的一群大车驾驶员，都是经常在我们店里定点吃的。说晚上住到沙湾不准备走了，想喝点酒。他们说鸡里面多放点菜。等一会儿喝酒光吃肉不行，得吃点菜，我说好，就给人家放几种菜。

　　加了菜的大盘鸡很快被“风卷残云”。司机们让高传科就着剩下的大盘鸡汤汁，再烧一些别的菜。他就这样前前后后，往大盘鸡里加了木耳、冻豆腐、粉条、豆角、白菜、芹菜、茄子……

　　司机们却始终不能尽兴，看到客人们意犹未尽，高传科灵机一动，最后拿出他最熟悉的食材，土豆。

　　那天晚上，大盘鸡里第一次出现了土豆。

　　高传科：

　　因为土豆比较便宜，它本身切成块之后放到里头可以撑盘子。

　　土豆加工也有讲究，首先就是切，要顺着土豆的长轴方向纵着切，这样可以不切断土豆的纤维，让做好的土豆不易碎烂。

　　土鸡煸炒后要入高压锅焖炖，将一分为二的大块土豆摆在最上面，让鸡汤的蒸汽把土豆蒸熟，富含淀粉的土豆如果直接切成小块炖，容易浑汤、煳锅。