空氣炸鍋會致癌?到底是神器還是坑

2022-05-26 | 來源: 奇妙的本草 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　“以後別再用空氣炸鍋了，人家專家都說了這東西要少用。”

　　沖沖回到家，看見自家老婆又在用空氣炸鍋准備雞翅，不由地皺了皺眉，便這麼說道。

　　對沖沖的老婆小慧來說，沖沖就是一個只知道吃飯不知道幹家務的人，這些話自然都沒有放在心上，反而還因為沖沖不幹活還要指指點點不開心，便回嗆道：“哪個專家說的，我倒是要看看。”

　　本以為沖沖會說她不可理喻，然後慢悠悠地溜走，可沒想到沖沖拿出手機，點開那篇文章。

　　南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷建議大家少用空氣炸鍋，雖然沒有油，但經常吃對身體也有害。

　　小慧看了，卻只是眼睛一橫，道：“都沒有油，對身體能有什麼害處？”於是說著就去幹自己的事了，只留下沖沖幹瞪眼。

　　空氣炸鍋可以說是近年來的一項“網紅產品”，即便是零烹飪基礎的人，只要掌握了方法，也可以做出來美味的炸薯條、炸雞翅、蛋撻、酥皮五花肉等食物，所以備受大眾的喜愛。

　　但“人紅是非多”，近段時間，關於空氣炸鍋的健康性一直飽受爭議，那麼空氣炸鍋究竟是“智商稅”，還是真的“健康物”？今天小妙就給大家來說個清楚。

　　

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　　一、不用油，空氣炸鍋為何能炸食物？

　　在大眾印象裡，炸東西都要用油，但空氣炸鍋卻另辟蹊徑，它是拿空氣炸食物！空氣還能炸食物？而這就需要從油炸食物的原理說起。

　　我們需要知道，油炸的本質就是高溫脫水，而油只是一種傳遞熱量的介質，通過它把熱量傳導給食物，讓食物變熟。所以如果把介質從油換成空氣，照樣能使食物變熟。

　　空氣炸鍋是通過利用機器內的烘烤裝置，以空氣作為傳熱介質，快速加熱密閉空間裡的空氣，在密閉的空間內形成循環熱流，在讓食物變熟的同時帶走食物表面的水分，從而達到酥脆的口感。

　　所以從本質上講，空氣炸和油炸的確差不多，都可以炸食物。

　　

　　二、非油炸，為何專家呼吁少用空氣炸鍋

　　油炸的食物吃多了，對身體健康不利，這一點大家都有共識，所以“無油煎炸”的空氣炸鍋成了美食愛好者們的新寵。但是空氣炸鍋明明屬於非油炸烹飪方式，為何專家還要呼吁少用空氣炸鍋？

　　其實原因很簡單，因為空氣炸鍋制作食物的原理也是通過高溫來完成食物加熱，所以在熟制的過程中也可能會產生丙烯酰胺等有害成分，這種物質是" 美拉德反應 "的產物，早已經被世界衛生組織列為2A類致癌物，意味著可能對人體致癌。如果過量食用空氣炸鍋炸出來的食物，有可能提升致癌風險，所以建議大家少用空氣炸鍋。