美食指南: 青團、糕餅、龍舌餅最地道清明香

2022-04-09 | 來源: 三聯美食 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

鼠麹草做成糕、餅、團、馃，再經過煎、烹、煮、蒸、炸，既可作為冷食祭祖，也可以作為盛大而漫長的假日裡饋贈或款待的時令佳品，從歲時清供轉化成美食記憶。』

作者 / 羅煥娟

第一次知道鼠麹草的名字，是幾年前讀台灣版的《二十四節氣田園野菜》，在大幀幅的工筆畫裡，鼠麹草柔韌而又頗為嫵媚生動，綠介於翠綠、墨綠，色調沉穩柔和，而綴於莖葉之上的花冠團團緊緊，明媚的鵝黃，飽滿而又鮮嫩。這不就是我一直頗為喜歡的水膩子花嗎？原來有這麼一個美妙的名字。

而之前，我一直以為這樣的名字當與詩或歌相隨，每次吟唱經典名曲《斯卡布羅集市》，眼前總是風中飛花，搖曳鄉村詩意的場景，以至於一看到鼠L草的名字，便以為是與鼠尾草同科同屬植物，當是充滿浪漫情懷的花草。不曾想竟是年年用來做“清明粑粑”的尋常野菜。

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▲南方人做起面點來不折不扣的精細。有的講究色，以果蔬汁、麥青汁調色，直至油綠如碧玉（羅煥娟攝）

《二十四節氣田園野菜》裡，其實真正關於節氣與野菜的文字少之愈少，限於繪本。但節氣與野菜而言，卻深藏千百年來人與自然相處的密碼，一代代人在躬身田野中接納自然的饋贈，並在一次次的手作中獲得“飲食”智慧和經驗。

在我的家鄉，水膩子花多半長在田梗兩側，在蓬蓬雜雜的綠色中最為閃亮的便是黃色的花冠球，猛一看上去，像是春野裡的星辰，讓人一下子便記准了。幼時隨母親采摘，多半不會認錯，倒是做成粑粑反而分辨不出品類，只曉得水膩子花粑粑最是好吃。

在湖南，清明時節野蒿甚眾。最為尋常是艾葉，用它做粑粑是湘北人心中的“蒿子粑粑”。極少有人知道“水膩子花”，湘北的人們將它稱為“水棉花”，常用來打豬草。但在湘南人的眼裡，艾葉與“水膩子”花做粑粑，孰高孰低早有定論。