美食指南: 青团、糕饼、龙舌饼最地道清明香

2022-04-09 | 来源: 三联美食 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

鼠麹草做成糕、饼、团、馃，再经过煎、烹、煮、蒸、炸，既可作为冷食祭祖，也可以作为盛大而漫长的假日里馈赠或款待的时令佳品，从岁时清供转化成美食记忆。』

作者 / 罗焕娟

第一次知道鼠麹草的名字，是几年前读台湾版的《二十四节气田园野菜》，在大帧幅的工笔画里，鼠麹草柔韧而又颇为妩媚生动，绿介于翠绿、墨绿，色调沉稳柔和，而缀于茎叶之上的花冠团团紧紧，明媚的鹅黄，饱满而又鲜嫩。这不就是我一直颇为喜欢的水腻子花吗？原来有这么一个美妙的名字。

而之前，我一直以为这样的名字当与诗或歌相随，每次吟唱经典名曲《斯卡布罗集市》，眼前总是风中飞花，摇曳乡村诗意的场景，以至于一看到鼠L草的名字，便以为是与鼠尾草同科同属植物，当是充满浪漫情怀的花草。不曾想竟是年年用来做“清明粑粑”的寻常野菜。

朋友的家宴，各种没吃过的好东西

夏天标配一碗大街小巷卖疯消暑汤

含花量超高创意春菜新品组团上市

▲南方人做起面点来不折不扣的精细。有的讲究色，以果蔬汁、麦青汁调色，直至油绿如碧玉（罗焕娟摄）

《二十四节气田园野菜》里，其实真正关于节气与野菜的文字少之愈少，限于绘本。但节气与野菜而言，却深藏千百年来人与自然相处的密码，一代代人在躬身田野中接纳自然的馈赠，并在一次次的手作中获得“饮食”智慧和经验。

在我的家乡，水腻子花多半长在田梗两侧，在蓬蓬杂杂的绿色中最为闪亮的便是黄色的花冠球，猛一看上去，像是春野里的星辰，让人一下子便记准了。幼时随母亲采摘，多半不会认错，倒是做成粑粑反而分辨不出品类，只晓得水腻子花粑粑最是好吃。

在湖南，清明时节野蒿甚众。最为寻常是艾叶，用它做粑粑是湘北人心中的“蒿子粑粑”。极少有人知道“水腻子花”，湘北的人们将它称为“水棉花”，常用来打猪草。但在湘南人的眼里，艾叶与“水腻子”花做粑粑，孰高孰低早有定论。