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美食小厨: 虎年年夜饭,6道“吉祥菜”摆上桌

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  所用食材:鲳鱼一条,姜一块、大葱一根、青红线椒各一根,料酒3勺,蒸鱼豉油4勺,盐适量。


  1、鲳鱼洗净,沥干水分,剪掉鱼鳍,切掉鱼头和鱼尾;从背部开始切均匀的片,鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。鱼头和鱼尾从中间切开一些,鱼尾沿着中间的鱼骨剖开,切掉鱼骨,让鱼头和鱼尾都能竖立起来。

  2、鱼全放入碗中,加3勺料酒,撒上一勺盐,切姜片和葱丝,抓匀腌制10分钟。


  

  3、蒸鱼盘子底部铺上姜片和葱丝,把鱼散开摆入盘中,鱼头放在前面,形成孔雀开屏的样子。蒸锅内水烧开,将鱼放入蒸笼,撒上一些姜丝和葱丝,开大火蒸10分钟。

  4、鱼蒸好以后,挑去葱姜丝,再重新放上一些新的,鱼肉上装饰青红椒片,撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧热油,浇在鱼肉和葱姜丝上,开屏鱼就做好了。三、花开富贵

  年夜饭也是团圆饭,全家齐聚一桌,代表着幸福美满,而花中的牡丹就是幸福的化身,有富贵吉祥、繁荣昌盛的美好寓意,用清爽的白菜包裹肉馅做成牡丹花开的造型端上桌,给来年讨个好彩头。


  

  所需食材:白菜、肉馅、姜、花椒粉、生抽、花椒、淀粉、小米椒、蚝油、小葱、盐、大葱。


  1、姜分别切片、切末,大葱切段,姜片、葱段和花椒加温水浸泡10分钟,小米椒和小葱分别准备两根,一根切圈,另一根切细丝。肉馅中加2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量,顺时针拌匀,葱姜花椒水分3次加入肉馅中,充分搅拌,再加入适量的香油锁住水分。

  2、白菜切掉叶子,开水锅中加少量的油和盐,白菜梗放锅中焯水1分钟左右,变软捞出冲凉后控水,斜刀片成薄片。

  

  3、白菜片放上肉馅卷起来,将白菜肉卷码在盘子中,放入蒸锅中,上汽后蒸15分钟左右关火。
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