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美食小厨: 我承认,这些年我一直小看空气炸锅

2021-11-27 | 来源: 小川食堂 | 转到微信 | 有5人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

很多同学这个时候，脑子里就会充满疑问：这和带风扇功能的烤箱有区别吗？难道不是一模一样吗？

以前的我就是这么想的，认为厨房里完全没必要让这俩家伙同时存在。二选一，噢不，买个带风扇的烤箱就够了。

但就实际使用效果来看，两者的差别是巨大的。我家的烤箱型号是海氏的i7，具有强力风炉功能，号称可代替空气炸锅使用（没有说它不好的意思，我还是很爱我的烤箱的）。

我用它和空气炸锅做过横向对比，结论是无法代替。具体的对比过程下文会写到。

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在此之前，先来给大家补习点物理课。憋慌，没有什么很复杂的东西，初中就学过的。

热量（能量）传递的三种方式，分别是传导、对流、辐射，这是前提条件。中学时大家应该都学过这个，但因为不是考试重点所以估计没咋认真看。

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这部分内容在厨房里非常重要，所以今天川老师来给大家再讲一遍。（由于以后也肯定会用得到，所以我稍微讲详细一点，这样下次可以直接甩链接）

传导，就是两个具有温差的物体（或者同一个物体具有温差的两个部分），像水会自动从高处往低处流那样，热量会从温度高的地方往低的地方传导。（关键词：温差、直接接触、传递）

对流，是借助流动的气体或液体，将热量“传导”给食物的过程（既然我们讲的是烹饪就直接用食材来举例了哈）。从微观上看，“对流热”和“传导热”的本质相同，都是“通过粒子的碰撞或运动，将能量从高温处带至低温处”的过程。

二者的不同之处在于，对流是以“流动的气体or液体”为媒介。由于媒介物质在“流动”，因而就有动能，在“撞上食物”的时候就像是从天上飞回来的路飞撞上索隆一样，和静态相比更加激烈。

一盆热水，我们把手放进去感受到温暖，这是传导。一锅沸水，我们把手放进去，噢不，把鸡蛋放进去煮熟，这是对流。

最后一个是辐射。辐射最容易理解，就是热源安安静静的躺在那里，默默的发射红外线，借由红外线传递热量的方式。

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共有 5 人参与评论 (其它新闻评论)

游客 [当.昔.读.说]

2021-11-28 23:26

评论 1 写道:

这热风吹出来的油烟，完美的留在家里哈，而且锅子很难清洗，我家的用了几次就搁置了

哪来的油烟？油烟是因为你的锅不够大吧，食材碰到了顶部的电圈？而且超级容易清洗。。

踩回复 0

评论1	星期五	2021-11-27 21:47
这热风吹出来的油烟，完美的留在家里哈，而且锅子很难清洗，我家的用了几次就搁置了赞 2 踩 1 回复 1