美食新聞: 中式炒菜不再風光，正在輸給火鍋

2021-11-22 | 來源: 網易數讀 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　中國人的口味之雜，堪稱世界之冠。

　　南甜北鹹、東辣西酸只是一句籠統的概括。比如同樣是愛吃辣，江西人強調的是鮮辣，湖南人在意的是香辣，雲貴居民酷愛的是酸辣，而川渝人民則還要添一道麻味。

　　即使是如此，中國人的胃，還是被一樣東西統一了審美，那就是火鍋。

　　如今的朋友聚餐，排名第一的選擇永遠是一桌熱氣騰騰的火鍋。而作為中餐最具代表性的八大菜系，卻好像被“打入了冷宮”。

　　這種變化的背後，是炒菜館子越來越少了？還是我們自己不愛去了？

　　火鍋，當代人的聚餐首選

　　涮鍋、暖鍋、打邊爐……在中國的不同地方，火鍋有著不同的名字。但不管叫什麼，不管在何地，這種美食都很受歡迎。

　　而且，大家對它的熱愛還在加深。

　　《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020年，大家出門聚餐搜索最多的餐飲關鍵詞，就是“火鍋”，比前一年還增長了11.6%。

　　甚至火鍋中最出名的品牌“海底撈”，搜索量就能排進前三名。

　　

　　除了火鍋，在排名前列的聚餐熱搜關鍵詞裡，還有烤肉和燒烤。過去一年，越來越多的人在選聚餐地點時，會考慮它們。

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　　一個是涮、一個是烤。熱度排名靠前的這些品類，最大的共同點就是很自由——自己烹飪，自行調料，吃自己想吃的味道。

　　與之相對的，是中式炒菜在聚餐搜索熱詞中的蹤跡難尋。

　　但不要覺得這是因為中式炒菜館變少了。

　　其實，從全國餐飲門店分布來看，除去占了大頭的快餐與飲品店，炒菜館的占比並不低。只是細分為了不同的菜系：川菜、粵菜、東北菜……

　　但是如今，除了川菜依然“能打”，其他地域性中餐的占比提升很不明顯。大家以為在商圈已經很普遍的湘菜、新疆菜，其實在外省他鄉很少出現。

　　而過去一年間，火鍋、燒烤的門店規模則不斷擴大。

　　美團研究院發布的《2020年上半年美團夜宵指數發展報告》顯示，晚餐及夜宵時段，無論在哪個地域分區，選擇火鍋的人數都能占到一半，其次是燒烤 [1]。

　　天南海北的人，在聚餐時要吃什麼這件事上，達成了共識。

　　扎堆開火鍋，因為它真的很簡單

　　大家聚餐愛吃火鍋，做餐飲的老板們喜聞樂見。

　　畢竟和其他品類比，火鍋店真的省力太多。