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美食小廚: 搞懂7個"烹飪原理" 學會做飯不難

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  我曾經是個廚房小白,下廚經驗少之又少。別把雞蛋煎糊,能把菜炒熟,就是我曾經對自己的要求。後來,認識了幾個做菜很好吃的朋友,我突然覺得,做菜其實是件非常有趣的事情。


  

  如果把出品的菜肴比作一幅畫,那廚子就是這個親手作畫的人。做好一道菜,那成就感真的能爆棚。雖說起步比較晚,但方法用對,定能事半功倍。抱著這個信念,我開始磨煉起了自己的廚藝。

  在我搞懂了一些烹飪原理後,我突然發現,做菜這事並不是很難,我竟然學會了做菜。要想菜做得好,也是有方法可循的。下面,就跟大家總結了7個我覺得很實用的“烹飪原理”,一起來看看。1、關於炒菜火候控制的原理

  

  炒菜時,我們最常用到的加熱介質,就是油。油溫的高低,也可以理解為是火候。要想把菜做得好吃,拿捏好火候很重要。我們經常聽到大廚說“幾成油溫”,這個幾成,就是根據油的燃點來分的。

  油的燃點為280度,一成相當於十分之一,即28度,那5成油溫,就相當於是140度左右。對於做菜的新手來說,不好判斷油溫,其實也有一些簡單的方法:

  

  一、二成油溫:把手放在油面上方,能感覺到微微發熱,適合容易糊的菜肴;


  三、四成油溫:油面無動靜,將筷子插入油面,筷子周圍有小氣泡出現,適合炒肉;

  五、六成油溫:油面有波動,氣泡較多,有滋滋的聲音,適合炒、熗、炸等大多數菜肴做法;

  七、八成油溫:大量冒煙,適合油炸或煎制類菜肴,表皮通常會炸得比較酥脆。

  做菜的時候,我們在倒油之前,要先將鍋燒熱,再放油,熱鍋冷油可以避免黏鍋。而具體使用的火候,要根據炒的菜來定。一般來說,油溫低,食材容易吸油,吃起來容易膩口,油溫高,更能激發出食材的香味,當然前提一定是適度。2、關於調料的使用原理

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還沒人說話啊,我想來說幾句
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