美食小廚: 搞懂7個"烹飪原理" 學會做飯不難

2021-09-23 | 來源: 懶喵愛下廚 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　我曾經是個廚房小白，下廚經驗少之又少。別把雞蛋煎糊，能把菜炒熟，就是我曾經對自己的要求。後來，認識了幾個做菜很好吃的朋友，我突然覺得，做菜其實是件非常有趣的事情。

　　如果把出品的菜肴比作一幅畫，那廚子就是這個親手作畫的人。做好一道菜，那成就感真的能爆棚。雖說起步比較晚，但方法用對，定能事半功倍。抱著這個信念，我開始磨煉起了自己的廚藝。

　　在我搞懂了一些烹飪原理後，我突然發現，做菜這事並不是很難，我竟然學會了做菜。要想菜做得好，也是有方法可循的。下面，就跟大家總結了7個我覺得很實用的“烹飪原理”，一起來看看。1、關於炒菜火候控制的原理

　　

　　炒菜時，我們最常用到的加熱介質，就是油。油溫的高低，也可以理解為是火候。要想把菜做得好吃，拿捏好火候很重要。我們經常聽到大廚說“幾成油溫”，這個幾成，就是根據油的燃點來分的。

　　油的燃點為280度，一成相當於十分之一，即28度，那5成油溫，就相當於是140度左右。對於做菜的新手來說，不好判斷油溫，其實也有一些簡單的方法：

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　　一、二成油溫：把手放在油面上方，能感覺到微微發熱，適合容易糊的菜肴；

　　三、四成油溫：油面無動靜，將筷子插入油面，筷子周圍有小氣泡出現，適合炒肉；

　　五、六成油溫：油面有波動，氣泡較多，有滋滋的聲音，適合炒、熗、炸等大多數菜肴做法；

　　七、八成油溫：大量冒煙，適合油炸或煎制類菜肴，表皮通常會炸得比較酥脆。

　　做菜的時候，我們在倒油之前，要先將鍋燒熱，再放油，熱鍋冷油可以避免黏鍋。而具體使用的火候，要根據炒的菜來定。一般來說，油溫低，食材容易吸油，吃起來容易膩口，油溫高，更能激發出食材的香味，當然前提一定是適度。2、關於調料的使用原理