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美食小厨: 搞懂7个"烹饪原理" 学会做饭不难

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  我曾经是个厨房小白,下厨经验少之又少。别把鸡蛋煎糊,能把菜炒熟,就是我曾经对自己的要求。后来,认识了几个做菜很好吃的朋友,我突然觉得,做菜其实是件非常有趣的事情。


  

  如果把出品的菜肴比作一幅画,那厨子就是这个亲手作画的人。做好一道菜,那成就感真的能爆棚。虽说起步比较晚,但方法用对,定能事半功倍。抱着这个信念,我开始磨炼起了自己的厨艺。

  在我搞懂了一些烹饪原理后,我突然发现,做菜这事并不是很难,我竟然学会了做菜。要想菜做得好,也是有方法可循的。下面,就跟大家总结了7个我觉得很实用的“烹饪原理”,一起来看看。1、关于炒菜火候控制的原理

  

  炒菜时,我们最常用到的加热介质,就是油。油温的高低,也可以理解为是火候。要想把菜做得好吃,拿捏好火候很重要。我们经常听到大厨说“几成油温”,这个几成,就是根据油的燃点来分的。

  油的燃点为280度,一成相当于十分之一,即28度,那5成油温,就相当于是140度左右。对于做菜的新手来说,不好判断油温,其实也有一些简单的方法:

  

  一、二成油温:把手放在油面上方,能感觉到微微发热,适合容易糊的菜肴;


  三、四成油温:油面无动静,将筷子插入油面,筷子周围有小气泡出现,适合炒肉;

  五、六成油温:油面有波动,气泡较多,有滋滋的声音,适合炒、炝、炸等大多数菜肴做法;

  七、八成油温:大量冒烟,适合油炸或煎制类菜肴,表皮通常会炸得比较酥脆。

  做菜的时候,我们在倒油之前,要先将锅烧热,再放油,热锅冷油可以避免黏锅。而具体使用的火候,要根据炒的菜来定。一般来说,油温低,食材容易吸油,吃起来容易腻口,油温高,更能激发出食材的香味,当然前提一定是适度。2、关于调料的使用原理

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还没人说话啊,我想来说几句
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