飲食健康: 秋分，除了大閘蟹，這也要吃一點

2021-09-23 | 來源: 北大馬教授聊營養 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　秋分時節，氣溫逐漸變涼，氣候變得比較幹燥，容易出現秋燥、便秘。

　　在這個時節的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，同時建議經常吃點山藥等薯類食物。

　　

　　《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天吃薯類50-100克。

　　薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。

　　薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，防治便秘。

　　研究顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，可以降低大便幹硬、排便困難的發生率。

　　

　　山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。

　　山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。

　　淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

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　　山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。

　　1、生吃：洗淨直接吃，看著白、吃著脆，也可以涼拌食用。

　　2、蒸：很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾點白糖或蜂蜜佐味；或做成藍莓山藥。

　　3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時都可以放一點山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

　　4、燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

　　5、炒：可以單獨清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對比鮮明，口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。

　　6、炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。

　　從健康的角度考慮，建議多采用生吃、蒸煮燉的方式，少用炸的方式。因為經過油炸，會增加食物中能量的含量。