臥底網紅餐廳"胖哥倆肉蟹煲"後發現

2021-08-23 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　“這不是幹巴了嘛，要過過水，過水後就顯得新鮮。”

　　他用略帶責備的語氣告誡記者：“以後剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”

　　胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。

　　在該公司官網上，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。

　　“食材都是當天加工，保證新鮮和口感。”這是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

　　然而，新京報記者近日調查發現，火爆背後，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。

　　臥底網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：大量使用過期食材（來源：新京報）

　　▲臥底網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：大量使用過期食材，隔夜死蟹充當活蟹賣。新京報社會新聞部出品

　　6月底開始，記者先後臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背後的種種亂象：

　　承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；

　　過期、變質的土豆簡單加工後繼續送上餐桌；

　　提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；

　　500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

名流超愛溫市餐廳評為全球十大餐廳之一

研究發現:每周擼鐵3小時,能減齡近8歲

卡尼造訪的這烏克蘭餐廳再開分店

　　▲7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一天宰殺的螃蟹沒有用完，後廚員工將剩螃蟹放在冰箱裡冷藏，看起來已經不是很新鮮。

　　“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣，“不能讓客人知道”

　　北京有16家胖哥倆肉蟹煲門店，大多開在熱鬧的商業街或大型購物中心內。不少門店在網絡平台上被評為“人氣銷量餐廳”，每逢節假日，門店常常排起長隊。

　　官方加盟熱線的工作人員向新京報記者介紹，胖哥倆旗下的門店分為合營店和加盟店，大城市以合營店為主，總部占股51%，門店日常管理也由總部負責。

　　在胖哥倆官網上，食材新鮮，被列在諸多賣點的第一位。然而記者近日在北京兩家門店臥底調查發現，使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常“慣例”。

　　胖哥倆肉蟹煲合生匯店，是一家直接由胖哥倆總部管理的合營店，開在東四環合生匯商場四樓。位置好，客流足，大廳擺著60多張餐桌，能同時容納上百人就餐。該店一名管理人員透露，高峰時店裡一天的營業額超過10萬元。

　　6月27日，記者應聘進入該店成為後廚人員，負責切配食材。後廚設有涼菜間和殺蟹間，正值夏季，用餐高峰時十多個燃氣灶同時開啟，員工個個汗流浹背。

　　這裡衛生情況堪憂。廚師烹飪時大多不按規范佩戴工作帽，有時直接把鍋勺放在臓兮兮的灶台上。清洗土豆、雞爪的水槽，一天都不換一次水。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池裡，員工直接撿起扔到籃子裡。

　　和其他門店一樣，這裡主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等各式煲類。其中最受歡迎的，是該連鎖餐廳的主打菜品肉蟹煲。

　　“我們的螃蟹上午剛運來，都是活的，你們點的話現宰現殺。”臥底期間記者發現，每當有顧客詢問螃蟹是否新鮮時，員工都會給出這樣的回答。

　　但實際情況並非他們承諾的這樣。

　　6月28日中午，店裡陸續有兩份送上餐桌的蟹煲被顧客退了回來，原因是顧客發現螃蟹“顏色發黑”。