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美食新闻: 等300多天 夏天最鲜的一碗面回归


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  江南一带,四季有虾,但唯独只有到了夏初的梅雨季节,才能吃上这么一碗苏州独俏的三虾面。即便这碗面的价格动辄三位数,但每年还是有大批老饕不远万里,赶往苏州,只为了这口限时限量的美味。


  

  此时正值梅雨季节,河湖雌虾虾身抱籽,虾脑肥硕。取其虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面,只这个时节独有。


  

  虾籽是河虾最为精华的部分,用它做成的虾籽酱油,是苏州名特产,也是苏州人保存和提炼鲜味的智慧体现。


  


  虾脑和虾仁,也是餐桌上的经典食材,精细的三虾浇头,搭配细面和虾籽酱油,巧在心思、贵在人工,可以说是苏式面中的“爱马仕”。

  

  制作三虾面,多是手指间的精细活。剥虾过程冗长繁复,一碗面,往往需要4个小时的准备工作。
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