飲食健康: 吃了一頓魚生，深刻認識了寄生蟲

2021-04-13 | 來源: 丁香醫生 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　我是土豆，作為 21 世紀的生物人才，本科上學的時候學了動物學。

　　回頭就寫了一篇日記科普，主要是科普蛔蟲和其他寄生蟲，內容十分下飯，也沒覺得會發生在自己身上。

　　但，造化弄人，一次廣東順德之行，讓我對「寄生蟲」有了更難忘的認識。

　　這件事情說起來，就是丟人，非常丟人。

　　科普過寄生蟲的我

　　准備嘗試「魚生」

　　去年十一，沒法出國玩，我和女朋友從太原去了順德。

　　當地最著名的食物就是魚生，就是中國特有的生魚片吃法。特點是拌料眾多，口感豐富，而且刀工非常講究，每片都薄如蟬翼。

　　先給大家看看：

　　

4種魚少吃為妙專家授“2大原則”

春天，這5種蔬菜最好盡量少買

長期吃久凍的肉會致癌?應該凍多久

　　圖片來源：作者提供

　　本地土著朋友是超級老饕，帶我們找了一家大眾點評都沒有的店，專做魚生。這家店魚肉現殺，據老饕鑒定刀工非常可以。

　　淡水魚生危險早有耳聞，我本來還在猶豫要不要吃魚生的時候，朋友微信告訴我已經選好了，我的美食腦殘魂立馬被激發，整個人都被點燃了，打車火速過去，什麼顧慮都拋之腦後。

　　店名叫出入平安，現在看這名字非常諷刺。後來才知道出入平安是廣東最常見的涼棚印刷，真實店名沒人知道。

　　圖片來源：作者提供

　　按照美國 FDA 的說法，比較理想的處理是零下 35 度冷凍 15 小時，或零下 20 度冷凍 7 天。但一只新鮮的魚頭直接被端了上來，我安慰自己可能魚肉早早就被低溫冷凍過了。

　　順德講究的魚生必須養在店內魚池一段時間消耗脂肪，因為脂肪最腥氣。然後再尾巴割一下讓魚游動放血，最後才徹底宰殺，用高壓水沖掉剩下的一切血。

　　所以最後只剩下肌肉的晶瑩剔透。不同的部位有不同的切法，背肉被切的像玻璃紙一樣薄，而腩肉厚切，被冰鎮過後非常有口感。

　　