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螃蟹装进橙子里!富春江地道江鲜味

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  【窍门】酱汁淋入热油可以使菜品色泽更鲜亮,味道更鲜美。


  外皮酥脆,鱼肉鲜美软嫩,甜味和酸味互相平衡,一点都不会觉得腻。没过一会儿,小二就把这一整盘桂花鱼条全吃完了,足见其有多美味了!

  富阳富春江边的人们,不仅会烹制新鲜的江鲜,在冬季,晾晒青鱼干也是延续近百年的传统,如今已经成为重要年货之一。冬季的青鱼最是肥美,肉质紧实、刺少,晒成鱼干后,易于储存,味道鲜浓,可以随时享用,深受富春江两岸人们所喜爱。


  

  青鱼干烧肉是富春江边居民都会做的家常菜,逢年过节或者是有重要活动的日子,人们会在直径达到1.5米的江鲜第一锅中炖煮青鱼干烧肉这道传统名菜,全村人可以一同分享这份美味。

  饭店老板许芒有口皆碑的好厨艺受到当地人的认可,这道青鱼干烧肉就是他的拿手好菜。

  江鲜大会必吃菜青鱼干烧肉远近闻名

  

  如何腌制鱼干


  ① 新鲜青鱼去除内脏后,在鱼肉表面均匀抹上食盐和高粱酒;

  ② 将青鱼置于阴凉处腌制48小时;

  ③ 然后将其充分清洗干净,在太阳下晾晒2-3天;


  ⑤ 置于阴凉处风干,等待肉质变硬后即可。

  

  【窍门】选用高粱酒均匀涂抹鱼身,可为鱼去腥提鲜,在腌制过程中保持鲜味不流失。在家腌制青鱼干时,选用高度酒即可。

  -01-

  锅中倒入冷水,加2-3片生姜,少量料酒,下入切块的青鱼干焯水,开锅后捞出。

  【窍门】冷水下锅可以使鱼肉保留其鲜味。
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