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螃蟹装进橙子里!富春江地道江鲜味

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  【窍门】鱼条第一刀不切断,第二刀时切断,可使鱼条腌制时更入味,炸制时更易成熟。


  鲈鱼

  肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,富含丰富的蛋白质和维生素,口感鲜美的同时营养价值高。


  

  -02-

  用1个蛋清、1勺面粉和1勺淀粉制成面糊备用;

  为了让鱼条和面糊充分黏合,并且锁住鱼条自身水分,可以先在鱼条中加入适量干淀粉,抓揉均匀,然后将鱼条放入蛋清面糊中均匀挂糊。

  窍门

  如果只用淀粉,会使炸制后的鱼条口感偏硬;只用面粉会使鱼条缺少酥脆口感。因此面粉和淀粉的适宜比例为1:1。当面糊拉起成一条线时,代表稀稠程度正合适。


  

  -03-

  开小火将鱼条放入油锅,然后转大火炸制,成形后捞出;


  

  大火升高油温后,放入鱼条进行复炸,使表皮口感更酥脆,炸至金黄色即可捞出。

  -04-

  锅中倒油,加入洋葱碎、番茄酱、水、盐、糖,大火收汁后倒入水淀粉,淋入热油,然后下入鱼条,使其裹上酱汁后出锅,最后撒上桂花酱即可食用。

  
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