飲食健康: 蠔油和這些調味品都該放冰箱,否則

2021-02-26 | 來源: 科普中國 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　此外，蠔油含有氨基乙磺酸，它在臨床治療和藥理應用方面非常廣泛，可治療多種疾病，是蠔油和牡蠣的特有成分。

　　蠔油的營養成分還是挺多的，然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋後必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。因此蠔油開蓋後建議冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存！

　　常用調味品該如何保存？

　　蠔油的正確保存方法有了，那麼家裡其他的調味品該如何保存呢？保存不同調味品的正確姿勢是有所區別的。

　　

　　這些調味品開蓋後需放進冰箱冷藏：

　　發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

　　隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

　　含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

　　它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

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　　隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。

　　

　　這些調味品開蓋後適合室溫幹燥保藏：

　　幹貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼幹燥處，防止吸收水分變質。

　　含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。

　　酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。

　　為什麼過期之後就不建議吃？

　　事實上大部分調味品都會有一個保質期，在買的時候都要看好了。

　　調味品在開封後，環境中的微生物會進入產品，不斷分解其中的營養成分，隨著時間的延長，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少，營養價值逐漸降低，風味也越來越差；