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美食小厨: 2个莲藕加1碗白芝麻 武汉特色做法

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  10分钟后把莲藕捞起来,再用清水淘洗一遍,这样才能把淀粉洗得更干净。然后把藕丝倒入筲箕里沥干多余的水分,1分钟后把沥干水分的藕丝倒入大碗里。这里莲藕的水分一定要控干一点,不然待会容易脱粉。不想等的,可以用厨房纸把藕丝表面的水分擦干。


  

  然后加入适量的盐增加底味 ,把刚才准备的白芝麻倒进来,翻拌均匀,让每一根藕丝都裹上白芝麻。接着少量多次的加入玉米淀粉,抓拌均匀,让每一根藕丝都裹上淀粉,这里的淀粉只能用玉米淀粉,待会炸出来才会更脆,放在一旁备用。


  


  接着锅里倒入宽油,我这里用的是菜籽油,很多朋友不知道怎么给菜籽油去生味,其实很简单。先用大火把菜籽油烧开,也就是把菜籽油烧到冒青烟的时候就可以了,大约七八成热油温。 然后关火,把油温冷到5成热,也就是筷子下锅之后冒密集的小泡泡即可。

  


  然后把藕丝放进去,一定要散着放进去,不要全部一起倒,不然藕丝会全部粘成一团。藕丝下锅之后不要立马动它,以免淀粉脱落。等到藕丝炸定型之后用筷子把粘连在一起的藕丝分开一下,一直用中火炸,火不能太大,不然很容易炸糊。也不能太小,不然藕丝炸不脆。

  
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