紐約新聞: 疫情中這間紐約唐人街燒餅店走紅

2021-02-24 | 來源: 紐約時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　法拉盛許多餐館在大流行期間關門，鈺錕燒餅卻生意火爆。這家店售賣種類繁多的燒餅，在華裔群體中贏得口碑，並通過面向中文用戶的送餐應用和微信招攬客人、提供服務。https://t.co/P3yMPLJrts

　　— 紐約時報中文網 (@nytchinese) February 23, 2021

　　在紐約最大唐人街之一的皇後區法拉盛，多家餐館在大流行中關門。去年9月，鈺錕燒餅在一個不起眼的小型購物中心內悄悄開業——看上去像一個不吉利的開頭。

　　這個狹小的食品攤位約100平方英尺，沒有英文名或廣告，卻在受到新冠病毒和高租金困擾的社區中大受歡迎。

　　成功的關鍵是種類繁多、熱乎酥脆的山東風味燒餅——夾著鹹甜味餡料的烤面餅。當地人——其中不乏對中餐極其挑剔的人——都成了它的回頭客。

　　在一個勉強夠站兩個人的空間裡，於若昆（音）和她的生意伙伴佟春梅（音）准備傳統的燒餅，燒餅裡夾著豬肉和蝦、孜然羊肉和胡椒牛肉，還有像新奧爾良雞肉這樣的西化美食——源自肯德基在中國推廣的那種甜鹹味菜品。

　　一個人負責收銀，另一個人將一大勺餡料塞入手工制作的面餅，然後放入一個小烤箱中烘烤。一切都是手工做出來的。

　　這家店的營業方式和在新冠病毒以前本就艱難的餐館生意的生存方式一樣：累人的工作時間，緊縮的利潤，以及讓路人變成常客的親力親為的理念。

　　病毒使整個城市的商業陷入癱瘓，但對少數族裔擁有的商店的影響往往更為隱蔽。自大流行開始以來，針對東亞裔的騷擾和暴力行為一直在上升，其中中餐館——許多為移民所有——尤其受到種族主義的傷害，導致顧客流失並遭到惡意破壞。

　　這個燒餅攤位主要依靠華裔客人的支持，這說明法拉盛這樣的社區的購買力正在發生變化。你只能在面向中文用戶的諸如飯團外賣之類的送餐應用上找到鈺錕燒餅。櫃台上有一張帶微信二維碼的海報，微信在中文用戶中很受歡迎。

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　　於若昆說：“都是靠口口相傳。”她用普通話說，每個中國地區都有些類似的東西，她指的是她們的17種燒餅口味。“我們面向所有人。”

　　這對生意伙伴每個月要為攤位支付3000美元，並且由於空間緊張，還需要向鄰店再支付200美元以使用它的廚房。她們的攤位位於羅斯福大街較受歡迎的新世界美食廣場對面的地王大廈內。

　　兩個人每周工作七天，生意好的時候可以賣出200到300個燒餅，每個燒餅三到五美元不等。她們還出售兩種規格的羊肉湯，通常和燒餅搭配，價格為四美元或八美元。於若昆說，還有冷凍袋裝的自己包的餃子，是有天晚上在家閒著沒事做的。

　　在紐約暫停室內用餐的兩個月期間，附近餐館的生意衰退，這減少了旅游業以及當地大街上的流量。為避免批發分銷商的高成本，兩人每天在當地一家受歡迎的東亞產品超市Jmart購買原料。

　　41歲的於若昆和50歲的佟春梅是首次開店，她們共同生活在法拉盛，在那裡她們以每月1000美元的價格合租了一間臥室。2016年從中國青島移民紐約找工作的於若昆說，她們曾在法拉盛的許多餐廳廚房工作，主要制作北方風格的烤餅和面食。佟春梅於2018年從遼寧省抵達紐約。餐館在封鎖期間關門時，兩個室友看到這個小小的食品攤位的出租廣告，於是拿出各自的積蓄把它租了下來。

　　雖然有大流行，她們在某些方面還是很幸運的。法拉盛市區B Square Realty的經紀人芭比·李（Barbie Li，音）說，最近幾個月，許多店鋪被淘汰，從而使新房客的租金下降，盡管這只是暫時的。芭比·李說，在新冠之前，類似的攤位租金為每月4000美元或更高。

　　芭比·李說，大流行幫助了規模較小、方便外帶的餐館啟用送餐服務，在某些情況下，由於競爭減少，生意變得好起來。而且消息傳得很快——她對這個燒餅攤很熟悉；她最喜歡的餡是辣魷魚。

　　1月的一個下午，客人們來到這個小型購物中心的石磨腸粉王(Joe’s Steam Rice Rolls)買腸粉，這種廣受歡迎的粵式腸粉攤位在這個大樓擁有最顯眼的位置。但是有幾個人徘徊在燒餅攤位，那裡大多是華人食客在瀏覽菜單。

　　“我一直在等腸粉，有位女士一口氣買了20個燒餅——所以我必須試一下，”正在逛外賣食物攤位的回頭客溫妮·黃（Winnie Huang，音）說。她說，她和她的母親都是台灣裔，已經有十多年沒有在法拉盛看到這種燒餅了。