飲食健康: 看完這些研究，油炸食品不敢吃了

2021-01-27 | 來源: 北青網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　炸雞、炸串、炸薯條......吃一點能有什麼危害？說到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底會有什麼樣的危害？有多大的危害？很多人說不清楚。

　　2021年1月，一項發表在《心臓》（Heart）雜志上的的研究，為油炸食品有害健康提供了進一步的證據。研究結果顯示，食用油炸食品與心臓病、中風等嚴重心血管疾病，以及心血管疾病死亡和全因死亡風險升高有關。①

　　

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　　Heart在油炸食品與心血管疾病死亡和全因死亡風險之間關聯方面，研究人員對6項已有研究進行了分析，共涉及754873名受試者。在平均長達9.5年的隨訪期間，共發生85906例死亡。隨後研究人員對以往的19項研究數據進行了分析，並收集了所有受試者的身高、體重、性別、年齡、地區等信息，以及炸魚、炸土豆等油炸食品攝入量。此外，還統計了冠心病、中風、心力衰竭等心血管疾病的發病、死亡等情況。在調整其它因素影響後，研究人員分析發現，相比於食用油炸食品最少的1/4受試者，食用油炸食品最多的1/4受試者，患心血管疾病的風險升高了28%。具體來看：冠心病風險升高了22%！中風風險升高了37%！心力衰竭風險增加了37%！雖然油炸食品究竟是如何影響心血管疾病發生、發展的，目前尚未完全清楚。但研究人員表示，很可能與以下幾種機制有關：1. 油炸食品通常含有大量的脂肪，導致能量攝入過量；2. 在油炸過程中，會發生氫化反應，產生反式脂肪酸；3. 食用油炸食品，可能會增加膽固醇氧化產物和晚期糖基化終末產物水平，而這兩者均參與了體內的炎症和氧化應激反應；4. 炸雞和炸薯條等油炸食品，在加工過程中通常會添加大量的鹽，而高鹽食品也會增加心血管疾病風險。此外，經常食用油炸食品的人，可能會喝含糖飲料，食用其他高能量快餐，進而引起肥胖、糖尿病和心血管疾病。