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美食指南: 第一流的爆汁生煎包,只需这样做

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  要说上海最具代表的小吃,非生煎馒头不可了!底部金黄酥脆,小心咬开面皮,吸一口鲜甜的汤汁,里头饱满紧实的肉馅,着实诱人,搭配米醋或者辣酱油,真的是打耳光都不放!


  

  生煎起源于元代,在明清时期盛行于江浙沪地区。100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想把生煎作为快餐来代替正餐。为了顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。


  

  今天朱老师要教你如何在家做出这款人见人爱的生煎馒头。


  

  生煎汁浓,全靠皮冻,在高温下化成鲜美汤汁,皮冻的好坏直接影响了生煎的口感。


  

  做皮冻推荐使用猪背部的猪皮,不加盖,小火慢炖3小时左右,再过滤,冷切冷藏后的皮冻晶莹通透又有弹性,切碎后像钻石一般。

  
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    评论2 游客 [而.不.农.馀] 2020-10-29 18:39
    那个店早就不能吃了,被粤菜和快餐改得面目全非了。
    评论1 游客 [所.五.纳.诵] 2020-10-29 11:50
    本地的中餐馆,常常生意好了就不顾质量了。过去列治文的 上海一只鼎 生煎包得过本地的奖,但没几年就越做越偷工减料了。 涨价也就算了,但是包子越来越小,肉馅也少了! 更不像样的是,为了出菜快,生煎包不像是生的煎,而像是先把包子蒸熟后再快速油煎一下,底很薄根本不脆,如不改正,还有客人老远去吃吗??
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