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美食指南: 秋风起蟹肥下江南,黄酒配小菜...

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  一杯黄酒配螃蟹,馋坏了多少北方孩儿。撬开蟹壳,蟹黄饱满、蟹肉晶莹,轻嘬一口蟹黄鲜香在口腔中散开。而后来一口温润润的黄酒,鲜咸顺滑的酒顺喉而下,口中的鲜香呈直线飙升。


  

  ? 黄酒还可搭配日料,与配螃蟹提鲜异曲同工。


  图源《风味人间》

  黄酒配小菜,就更不在话下了。鲜而脆的盐煮笋、酥软糯韧的茴香豆……甚至一盘酱油小炒,都能就黄酒。浅啜慢饮,喝到微醺,醉意爬上脸颊,舌头刚开始打结,幼稚、天真、不迎合,最是自在。

  江浙沪包邮地带,黄酒是全能型配餐好手。它几乎可以搭配所有江浙菜、上海菜,甚至跟北方人爱的酱肘子搭都毫无违和。试想,大家围坐吃团圆饭,油润浓厚的肘子,配上一口冰过的黄酒,冰冰凉的鲜味抵达舌面,口腔中饱满的柑橘气息复合微微清甜,滑落腹中,而后升腾起舒服的温热感。一顿饭下来,口里不会留下任何腻味,舒坦平静。


  

  ? 家宴必备女儿红黄酒


  图源《饮食男女》

  在老上海人心中,沽黄酒配菜已然成为习惯。走进上海任何一个人气兴旺的菜市场,除了蔬菜肉摊、点心铺、酱菜罐,必不可少的就是黄酒铺:弥漫着谷物发酵而出的气息,嗅得人自生暖意。

  喝黄酒是有方法的。黄酒入口软绵,却有着数年醇化累积下来的后劲儿。大多数以酒精度定高下的北方酒腻子初次喝黄酒,被软绵口感迷惑进而大口快饮,几大杯下肚再睁眼看到的往往就是第二天的太阳,对黄酒的印象这才完成重塑。绍兴人鲁迅有言,绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”,讲究的是细品慢饮。

  
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