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美食指南: 有了"皮牙子"新疆人才能大口吃肉

　　▲ 皮牙子（piyaz），即是波斯语中洋葱的意思。摄影/飞过窗口D年轻人图/图虫·创意

　　-风物君语-

　　为什么我的眼里常含泪水？

　　因为对皮牙子爱得深沉

　　可能连新疆人都没意识到，“皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。

　　这也难怪，谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕，那是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。

　　

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　　▲ 馕，新疆的主食之光！摄影/茶杯鹳图/图虫·创意

　　然而，这些在“吃货界”家喻户晓的美食，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的新疆大剧院，也因为形状类似，被亲切地称作“皮牙子大剧院”。

　　

　　▲ 乌鲁木齐的“皮牙子大剧院”。摄影/大江L 图/图虫·创意

　　皮牙子在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角！

　　离开皮牙子，手里的羊肉都不香了！

　　皮牙子之于新疆人，正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人，做菜自然是不可或缺，生吃则更为狂野奔放。

　　所谓“吃肉不吃蒜，味道少一半”，对于最喜羊肉的新疆人来说，皮牙子取代了生蒜，成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”，更有着降低血脂的功效。因而一“皮”在手，大可放开肚腩、大口吃肉，痛痛快快地来场肉食者的狂欢。