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分享:开胃下饭香酸甜辣的五更肠旺

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  图文作者:feifei1128


  原文链接:http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=1061706/lang=schinese.html

  五更肠旺是一道台式川菜。


  肠是指猪大肠,旺则是指鸭血、猪血或鸡血。

  而五更的说法则由很多。有说熬煮此菜需要熬煮到五更;也有说烹煮此菜,要用到酸菜、辣椒、蒜头、姜、青蒜五种植物“梗”。

  五更肠旺最初的名字叫五更肠血,画家张大千认为此名不雅,而血是红色的,在中国传统文化中代表“旺”,因此改其名为五更肠旺。五更肠旺以咸、香、酸、甜、辣的独特口味,令人难以抗拒,一直都是台湾的熟炒店,川菜店菜单中的主打菜。

  下面跟着梅和飞一起做这道让人流口水的五更肠旺吧


  

  先处理大肠,然后切大肠和鸭血

  


  准备一锅酸汤

  

  加入大肠鸭血调料并勾芡

  
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