氣溫低於-15℃的阿勒泰,美食也能救人的冷

2024-05-18 | 來源: 國家地理中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

住在我的朋友狍子家的這些天裡，我幾乎沒有餓著的時候。吃著阿勒泰的東西，我更懂得了狍子，也更懂得了阿勒泰。

肉的天堂

在阿勒泰地區，我記住了大盤雞的味道。大盤雞就是一大盤雞，裡面除了雞塊之外最多的就是土豆塊。阿勒泰人吃大盤雞的時候，喜歡配上皮帶面——素面在大盤雞底料裡滾一圈之後，也成了油亮亮的香面。

進山之後，大盤雞差點成了我的主食。在喀納斯一帶吃飯並不便宜，最劃算的就是和人拼桌吃大盤雞，所以我連著吃了好幾天的大盤雞。冬天的喀納斯凜寒刺骨，大盤雞的溫暖能救人的餓、救人的冷。

千姿百態的大盤雞｜小龜的行李箱

在阿勒泰，我沒少吃肉。正好遇上狍子的家庭聚會，滿滿放了一桌子肉，牛羊雞什麼肉都有。大家熟練地直接上手，剔骨的剔骨、撕肉的撕肉。我也學著大家的樣子大口吃肉，一手肥油真是酣暢淋漓。

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狍子家豐盛的大肉宴（左）；打包回來的囊坑肉（右）｜小龜的行李箱

狍子的爸媽外出赴宴，打包回來一袋囊坑肉。當天晚上我們沒有回來吃飯，第二天中午拿出來，就著肉湯吃。囊坑肉是用烤囊以後剩下的碳來烤制的，是在囊坑裡烤的。也許它本身的口味特點並沒有那麼明顯，但預先知道這個由來以後，咬下的每一嘴肉都帶著囊味。

狍子媽做的牛腩肉（左）、狍子媽做的豬皮凍（右）｜小龜的行李箱

狍子媽很會做肉。印象最深的是一道牛腩肉，這是我吃過最松軟的牛腩，和這裡的牛肉質量好也很有關系。那天中午我不停地夾肉吃，一筷子接著一筷子。

狍子媽還從網上學習了很多小菜的做法，有次她說她在試著做豬皮凍，第二天我們就吃上了。豬皮凍是用豬皮熬制而成的，原來豬皮還可以這麼處理。用豬皮凍沾著醬油吃，看上去油很重，但吃起來卻很清爽。