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饮食健康: 夏天你这样吃香是香 有可能招癌哦

 夏天欢乐多多,尤其室外BBQ,无论是从多汁的烤肉到各种各样的烤串蔬菜,简直不要太香了。


不幸的是,这样烤东西吃,香是香,有可能带来一些健康危害。


卡尔加里注册营养师兼Shift Nutrition创始人杰西.卡贝格表示,炭烤肉类非常危险,会增加癌症风险,特别烤肉更是加倍风险,因为红肉和焦炭,这两种都是致癌的因素。

这是因为当肉类中的蛋白质和脂肪长时间处于高温时,会形成杂环胺(heterocyclic amines),这些化学物质可能会导致涉及癌症的DNA改变。

而蔬菜就不用太担心,因为它们没有肉类相同的成份。但是,在放到烤架之前用油刷过的蔬菜就要小心。

专家指,如果你正在烧油,无论锅上还是烤架上,可能致癌的烟雾都会粘在食物上。

研究人员还关注食品中的AGEs或晚期糖基化产物(advanced glycation end products)。当食物在高热下烹饪时,AGEs会增殖并导致炎症、糖尿病和心血管疾病等问题。

美国饮食协会杂志上发表的一项研究发现,干热可以使未熟食物的AGE形成量增加10倍至100倍。

上面的研究发现对动物产品特别重要,因为肉类富含脂肪和蛋白质,也富含AGE,而像蔬菜这样的碳水化合物只是AGE含量较少。

研究发现烧烤时添加酸性物质,如柠檬汁或醋,用温火烹饪和烹饪时间较短,可以显著降低AGE的含量。

此外,在“食品化学”杂志发表的另一项研究发现,包含迷迭香、柠檬汁和醋的腌泡汁,可以保护烧烤蔬菜和肉类,避免烧烤所带来的的任何潜在危害。
 
蔬菜食用的最佳方法

蔬菜天生就健康,但有些因素会影响营养的吸收。

专家指,新鲜蔬菜最健康,但营养素会随着时间的推移而减少,包括在上市前可能已经采摘了很长时间,也包括在冰箱里放了一个星期,或者已煮过的或罐头蔬菜。

[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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