北京: 看看咱老北京人的"吃文化"多讲究

2018-04-28 | 来源: 四九城 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　咱老北京人的“吃文化”真讲究！

　　在吃上，北京人的“讲究”非常多。这讲究不是吃的多好，而是吃的有规矩。

　　饺子

　　

　　先拿吃饺子来说吧，北京人常说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”“出门饺子、进门面””“饺子酒酒越喝越有”从这几句俗语中您能看出北京人多么稀罕饺子。

　　北京人过年吃饺子，破五吃饺子，头伏吃饺子，立冬吃饺子，下酒吃饺子，远行也要吃饺子。

　　北京的饺子种类也多，水饺儿、煎饺儿、蒸饺儿、还有锅贴儿。

　　北京人包饺子讲究馅儿大皮薄，“一个肉丸”的饺子那可是北京人的最爱，不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。煮的的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子，咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。

　　北京人包的饺子馅儿简单但又复杂，虽然不离“肉蛋虾菜”，但演化出千万种搭配，猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。

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　　北京人吃饺子都会自己调蘸料，醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味调制。

　　您可能会觉得这事是真够多的，不就是吃个饺子么?弄得跟吃满汉全席一样！您还真说对了，对于北京人而言吃什么不重要，怎么吃才是“讲究”的正题儿。

　　炸酱面

　　北京人最爱吃炸酱面，小碗干炸，黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿、韭菜......这些菜码儿多多益善。

　　炸酱的过程说来简单，但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着，猪五花儿肉要切成大肉丁儿。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油，烧到八成热，下肉丁儿炒变得了色儿，半斤生的稀黄酱倒进锅里，然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆，这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油，更不能加水，否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。

　　酱炸好了，当然要浇到面上拌着吃。讲究的是吃“锅挑儿”。

　　盛上多半碗锅挑儿，㧟上两勺子酱，如果就这么吃，有个不雅的称呼，叫做“光屁股面”，意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人，在吃上是从不马虎的。

　　至于大蒜，北京人的吃法是咬整瓣儿的，唯有这样才过瘾。