意大利天價白松露幕後的驚人真相

2018-01-21 | 來源: BBC | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　當我即將用餐完畢時，服務員把一個人腦的石膏模型放在了我的桌子上，隨即走開。我拿起模型開始從每個角度仔細觀察，像第一次看到外來物的猴子。通過觀察發現，這並不是人腦模型，而是世界上最大的白松露的復制品。

　　許多人會把阿爾巴（Alba）這座意大利小鎮與松露這種美味可口的地下真菌聯系在一起，但世界上最大的白松露並不是在阿爾巴發現的。1999年11月2日，克羅地亞西北部的伊斯特裡亞（Istria）一位名叫詹卡洛·澤甘特（Giancarlo Zigante）的松露獵人和他忠誠的獵犬戴安娜（Diana）發掘了這一重達1.3公斤的天造尤物。不久之後，它被《吉尼斯世界紀錄大全》認定為當時世界上已發現的最大的白松露。

　　今天，來到伊斯特裡亞的游客可以盡情享用松露，尤其在澤甘特餐廳。因發現世界上最大的白松露而獲得美食家的聲譽之後，澤甘特於2002年在小鎮利維德（Livade）開設了以他名字命名的這家餐廳。也正是在澤甘特餐廳，我看到了那塊頗具傳奇色彩、締造記錄的白松露復制品。游客們也可加入伊斯特裡亞松露獵人（和他們的獵犬）的搜尋之旅，然後享用撒著松露的豐富菜肴，就像我最近游覽伊斯特裡亞期間所經歷的那樣。

　　

　　來到伊斯特裡亞的游客可以盡情享用松露

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　　當我拐進山頂小鎮布澤特（Buzet）附近的普羅丹塔圖非（Prodan Tartufi）時，松露獵人維森加·普羅丹（Višnja Prodan）和她的兩只中等體型的混血獵犬——梅爾（Mel）和皮科（Piko）迅速從我身旁掠過，沒入森林之中。梅爾不一會兒就開始挖掘泥土。普羅丹急忙趕過去，拔出了一塊高爾夫球大小的白松露，並賞給了梅爾一塊食物。之後，搜尋工作繼續進行。

　　"有些時候，獵犬們會在相同的地方搜尋八、九個星期，卻一無所獲。"普羅丹說道："但是，到第十個星期，它們會發現一塊優質的白松露。這是因為，這塊松露在之前還沒成熟，無法散發出獵犬們能聞到的氣味。"

　　據我接觸過的幾位松露獵人所述，母豬實際上比獵犬更善於尋找松露，但是獵犬更容易接受"找到松露之後，不要把它吃掉"的培訓。普羅丹告訴我，母豬之所以更善於尋找松露，是因為松露含有固醇類信息素——雄烯酮，而公豬的唾液中正好也含有這種物質。因此，母豬（尤其是發情期的母豬）在聞到松露的氣味時會非常興奮。

　　我前往伊斯特裡亞的時機選擇得很好。當時恰逢秋季，是白松露成熟的季節。相比其他松露，白松露的氣味更強烈，風味更佳，價格更昂貴。不同品種的黑松露在世界上的分布更廣（在中國也有生長），並且全年可供采摘，但白松露更令美食家垂涎，更能提升松露獵人的收入。白松露的價格時有浮動，據報道價格在2017年甚至高達4500歐元/公斤。

　　