剩菜反复加热会致癌?骗了多少人啊

2017-05-18 | 来源: 丁香医生 | 转到微信 | 有1人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　致癌真的是一个很热门的词，不信你看：

　　「千滚水」喝了会致癌；

　　反复加热的剩菜会致癌；

　　反复解冻的食物会致癌；

　　反复用的油吃了会致癌；

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　　丁香医生觉得，再这么下去致癌物都快不够用了！那么这些说法是真是假？

　　

　　一、反复热的剩菜致癌？

　　隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标，吃了致癌！

　　这句话是不是似曾相识？没错，亚硝酸盐又躺枪了。

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　　其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量就会逐渐上升，反复加热只不过是又贡献了一点而已。

　　关键是，即便经历了重重磨难，隔夜菜中亚硝酸盐的含量也低于国家加工食品的安全标准。

　　既然火腿肠这样的亚硝酸盐大户大家都吃得很愉快，偶尔才会吃的一盘隔夜菜，咱们就放过它吧。

　　二、反复烧开的水致癌？

　　反复烧开的水被称为千滚水，千滚水经常被扣上「亚硝酸盐超标」的罪名，一提到亚硝酸盐人们就联想到癌症。但抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

　　实验证明，即使反复烧开 20 次，水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准，所以根本不用担心平常烧开几次的水会致癌。

　　注意丁香医生并不推荐大家把水反复烧开，虽然无害，但是……费电啊！

　　三、反复解冻的食物致癌？

　　事实上，反复解冻的过程并不会产生新的致癌物，除非……你那份食物里原本就含有致癌物。

　　