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美食小厨: 无油免揉菠萝蜜核蔓越莓全麦面包(图)

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  这个面包比较省事,几乎只需要一个动作——搅拌。把所有用量含糊的材料统统都量化:栗子一小碗=菠萝蜜核90克,蔓越莓1小把=15克,脱脂奶粉1小袋=全脂奶粉15克,一碗水=100克。最后得到一个不干也不算稀的面团。


  看到烘烤之前那个“松弛40分钟”之后才“发酵15分钟”,不禁有些发愣,从来没看到需要经过这么长时间松弛之后才入模的。没准儿反了吧?最后决定,松弛15分钟,入模,发酵40分钟。

  非不沾模,抹油垫纸,以便于脱模。


  最后的效果非常不错,外脆内软,粗粮面包,香。。。。。

  

  用料:中筋粉30克,麦麸粉20克,全麦粉100克,干酵母1/2小勺,菠萝蜜核90克,蔓越莓15克,盐少许,奶粉15克,水100克


  

  将所有粉类混合,酵母用一半水化开,将酵母水和剩下的水一起倒入面粉中,搅拌成均匀面团。放入冰箱发酵一夜。


  

  次日取出,用橡皮刮刀翻拌排气。加入菠萝蜜核和蔓越莓,搅拌均匀。松弛15分钟。放入铺有油纸的模具中,发酵40分钟。

  
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