水煮肉片这样做才够味吃货们收好

2017-03-23 | 来源: 海外吃货微信公众号 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　水煮肉片

　　食材：

　　里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：

　　1、里脊肉去筋膜，切成肉片

　　2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟

　　3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用

　　4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用

　　5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒

　　6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤

　　7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火

　　8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中

　　9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热

　　10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中

　　11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可

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　　水煮鸡肉

　　

　　食材：

　　鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

　　做法：

　　1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

　　2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

　　3、切好葱段，磨好姜蓉，备用

　　4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

　　5、下鸡肉炒匀（小火）

　　6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

　　7、盛入容器

　　8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

　　9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

　　10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面