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  五、觀色澤、察體態、聞氣味品質好的醬油:


  1、搖起來表面會有較多泡沫不易散去

  2、醬油本身是澄清的,無懸浮物,無浮沫


  3、比較黏稠,同時具有掛壁現象


  4、顏色應呈紅褐色或棕褐色,有光澤


  5、具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,無明顯刺鼻氣味及異味。

  劣質醬油:顏色發烏發暗,搖動時只有少量泡沫並且容易散去,醬香或香氣平淡,醇味薄,略有苦、澀等異味。
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